Pan con romero y pasas de uva (pan marino)
El pan con romero y pasas de uva o «pan marino» es uno de los mejores acompañamientos para el queso de cabra, una especialidad fiorentina que se elabora en la región de Toscana desde el siglo XVI y en donde el detalle de sus ingredientes revela el lujo de sus orígenes.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan marino?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan con romero y pasas de uva
- 4 Consejos de panaderos expertos
- 5 ¿Puedo usar romero seco?
- 6 ¿Qué tipo de harina usar si no tengo de fuerza?
- 7 ¿Cómo conservar el pan por más tiempo?
- 8 ¿Puedo hacer este pan sin huevos?
- 9 Origen del pan marino
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan marino?
El pan marino es un delicioso pan saborizado en el que se utiliza una base de harina de fuerza a la que se le incorpora leche, huevos, pasas de uva y romero fresco.
Información nutricional
Cada ración de pan con romero y pasas de uva contiene aproximadamente 800 kcal, 20 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 140 g de carbohidratos, 20 g de azúcares totales y 800 mg de sodio.
Receta de pan con romero y pasas de uva
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 150 g de pasas de uva
- 100 ml de agua purificada
- 4 huevos batidos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de romero fresco
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Disolver la levadura en un tazón con agua y reposar por 5 minutos. En un bol grande, mezclar la harina, la leche y la sal, abrir por el centro y añadir la mezcla de agua con levadura junto a los demás ingredientes.
- Mezclar hasta obtener una masa de consistencia blanda y pegajosa, añadiendo más harina una cucharada a la vez para reducir la humedad si es necesario. Llevar la masa a una superficie con harina y amasar durante 10 minutos hasta obtener una consistencia esponjosa, tersa y elástica.
- Llevar la masa a un recipiente limpio y aceitado, cubrir con un paño de cocina y leudar por unas dos horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar la masa, frotar en círculos durante 5 minutos y luego reposar por otros 10 minutos. Dividir la masa en dos y formar con cada trozo un pan redondo.
- Disponer de dos placas de horno aceitadas y colocar un pan en cada una, tapar con paños de cocina y leudar por aproximadamente 1 hora hasta que dupliquen su tamaño; los panes se desparramarán y parecerán algo aplastados.
- Formar una X sobre cada pan realizando cortes de alrededor de 1 cm de profundidad. Llevar al horno precalentado a 200°C (392°F) por 45 minutos, hasta que los panes adquieran una apariencia ligeramente dorada y suenen huecos al golpe de los dedos. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
Consejos de panaderos expertos
Remoja las pasas en 100 ml de té Earl Grey frío y colado por 1 hora antes de incorporarlas; escúrrelas y sécalas con papel absorbente. La bergamota del té añadirá profundidad al sabor del romero, mientras previene que las pasas liberen humedad excesiva en la masa.
¿Puedo usar romero seco?
Sí, pero en menor cantidad. Sustituye cada cucharada de romero fresco por 1 cucharadita de romero seco, ya que su sabor está más concentrado. No obstante, el romero fresco aporta un aroma más delicado y resinoso que realza mejor la masa.
¿Qué tipo de harina usar si no tengo de fuerza?
Puedes usar harina de todo uso, pero el pan tendrá una miga menos elástica y menos volumen. Si deseas una textura más aireada, puedes agregar una pequeña cantidad de gluten vital para compensar la menor fuerza panadera.
¿Cómo conservar el pan por más tiempo?
Guarda el pan en una bolsa de tela o envuelto en un paño limpio en un lugar fresco y seco por hasta 3 días. También puedes congelarlo en rebanadas envueltas en film plástico y luego en una bolsa hermética hasta por 1 mes.
¿Puedo hacer este pan sin huevos?
Sí, puedes sustituir los huevos por una mezcla de ½ taza de yogur natural o leche vegetal espesa. El resultado será un pan más denso y menos dorado, pero aún sabroso.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen del pan marino
Originalmente, el pan di ramerino no contenía pasas de uva, sino que solo se elaboraba con harina, aceite de oliva, romero y sal. Con el tiempo, la receta evolucionó para incluir pasas de la variedad local «zibibbo».
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¿Sabías qué?
El romero es una especia que es originaria del sur de Europa mediterránea y del norte de África, con algunas especies identificadas en Asia Menor, con gran significado simbólico desde la antigua Grecia.
