Pan lactal casero
El pan lactal, también conocido como pan de caja, es un clásico representante del pan suave y versátil que todos amamos para nuestros desayunos y meriendas, con su miga blanca y su corteza dorada que lo convierten en el acompañante perfecto para cualquier momento del día.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pan lactal contiene aproximadamente 220 kcal, 40 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 4 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer el pan lactal perfecto?
Al preparar pan lactal, la calidad de los ingredientes y el proceso de amasado son muy importantes, así como incorporar leche en la masa, que aporta suavidad y un sabor característico, sumado a un amasado prolongado, que desarrolla el gluten necesario para conseguir esa textura esponjosa tan característica.
Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de leche tibia
- 50 g de mantequilla
- 25 g de levadura fresca
- 15 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 huevo mediano
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Preparación
- En un bol, mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar y 50 ml de leche tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume. En otro bol, combinar la harina, el azúcar restante y la sal. Agregar la mezcla de levadura, el huevo, la mantequilla y el resto de la leche.
- Trabajar la masa durante 10 a 15 minutos hasta obtener una mezcla suave y elástica. Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Desgasificar la masa, darle forma rectangular y colocarla en un molde previamente engrasado. Tapar y dejar reposar 30 minutos más. Pincelar la superficie con leche o huevo batido. Hornear a 180°C durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.
Consejos panaderos adicionales
- Incorpora un agente emulsionante natural. Sustituye 10 g de harina por 10 g de leche en polvo o lecitina de soya al inicio del amasado. Esto retrasa la retrogradación del almidón, manteniendo la miga fresca y suave por más días.
- Justo después de hornear, pincela la corteza caliente generosamente con mantequilla derretida (además de cubrirlo con un paño al enfriar). Esto ablanda la corteza y añade un sabor delicioso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se recomienda usar harina de fuerza?
La harina de fuerza tiene un mayor contenido de gluten, lo que ayuda a que la masa tenga una mejor estructura, logrando un pan más esponjoso y con una miga uniforme, ideal para el pan lactal.
¿Puedo utilizar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca. 7 gramos de levadura seca equivalen a 25 gramos de levadura fresca. Recuerda hidratarla en leche tibia antes de mezclarla con los demás ingredientes.
¿Por qué se debe reposar la masa en un lugar cálido?
El reposo en un lugar cálido favorece la fermentación, permitiendo que la levadura active la masa y haga que esta aumente su volumen, lo que resulta en un pan suave y esponjoso.
¿Cómo evitar que la corteza quede muy dura?
Para una corteza más suave, pincela la superficie con leche antes de hornear y cubre el pan con un paño limpio al sacarlo del horno para mantener la humedad.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del pan lactal
El pan lactal tiene sus raíces en la tradición panadera italiana, aunque se popularizó enormemente en Argentina durante el siglo XX y su nombre proviene del alto contenido en lácteos de la masa, que le confiere su característica suavidad.
¿Sabías qué?
La textura característica del pan lactal se debe a un proceso llamado «retrogradación del almidón», que ocurre durante el enfriamiento, responsable de que el pan mantenga su forma al cortarlo en rebanadas finas.
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