Masa madre de espelta
La masa madre de espelta es un fermento natural elaborado con harina de espelta y agua, perfecto para crear panes nutritivos y deliciosos, que destaca por ser más digestiva y tener un sabor único.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer masa madre de espelta?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de masa madre de espelta
- 4 ¿Qué es la espelta?
- 5 Beneficios y propiedades
- 6 ¿Puedo usar harina de espelta blanca?
- 7 ¿Qué hago si no burbujea al segundo día?
- 8 ¿Cómo conservarla si no la uso todos los días?
- 9 ¿Cuánta masa madre debo usar para hacer pan?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer masa madre de espelta?
Elaborar masa madre de espelta requiere paciencia y dedicación, pero el resultado vale la pena, ya que con solo dos ingredientes y unos pocos días de fermentación, tendrás la base para preparar panes artesanales que resaltan el auténtico sabor del trigo espelta.
Información nutricional
Cada ración de 100 g de masa madre de espelta contiene aproximadamente 250 kcal, 10 g de proteínas, 3 g de grasas, 45 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 1 g de azúcares y 10 mg de sodio.
Receta de masa madre de espelta
Preparación: 20 minutos
Fermentación: 5 días
Raciones: 2 porciones
Ingredientes
- 200 g de harina de espelta integral
- 200 ml de agua filtrada
Preparación
Día 1
Mezclar 50 g de harina de espelta integral con 50 ml de agua filtrada en un recipiente de vidrio. Remover hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar a temperatura ambiente por 24 horas.
Día 2
Observar la mezcla; deben aparecer burbujas. Retirar la mitad de la mezcla y añadir 50 g de harina de espelta y 50 ml de agua. Mezclar bien y cubrir nuevamente.
Días 3 y 4
Repetir el proceso de alimentar la masa madre cada 24 horas. Aumentarán las burbujas y el volumen.
Día 5
La masa madre estará lista cuando duplique su tamaño y desprenda un aroma ácido y agradable. Guardar en el refrigerador en un frasco hermético si no se usará de inmediato.
¿Qué es la espelta?
La espelta es un cereal milenario y una variedad antigua del trigo, apreciada por su sabor suave y ligeramente dulce, así como por su versatilidad en la preparación de panes, pastas y otros productos horneados.
Beneficios y propiedades
- La espelta contiene menos gluten que el trigo moderno, lo que facilita su digestión.
- Alto contenido de proteínas, vitaminas B y minerales como magnesio y fósforo.
- Promueve una microbiota saludable gracias a los probióticos presentes en la fermentación.
¿Puedo usar harina de espelta blanca?
Puedes usar harina de espelta blanca, aunque la integral es más recomendable para iniciar el cultivo porque contiene más nutrientes y microorganismos que favorecen la fermentación.
¿Qué hago si no burbujea al segundo día?
Mantén la mezcla en un lugar más cálido (idealmente entre 22 °C y 26 °C), asegúrate de usar agua sin cloro y harina sin refinar. A veces la fermentación comienza más lentamente y no indica un fallo.
¿Cómo conservarla si no la uso todos los días?
Guárdala en el refrigerador en un frasco hermético y aliméntala una vez por semana. Si no vas a hornear en mucho tiempo, puedes deshidratarla o congelarla.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Cuánta masa madre debo usar para hacer pan?
Generalmente, se utiliza entre el 15 % y el 25 % del peso de la harina total en la receta, aunque esta proporción puede ajustarse según la temperatura ambiente y el tiempo de fermentación deseado.
¿Sabías qué?
La masa madre no solo mejora el sabor del pan, sino que también prolonga su vida útil de forma natural, ya que los ácidos producidos durante la fermentación actúan como conservantes.
