Trenza suiza Zopf
La trenza suiza es un pan con leche que se elabora en todo el país, pero que es originario de la región de Emmental, en donde se le conoce con el nombre de Zupfe.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer trenza suiza?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de trenza suiza (Zopf)
- 4 Consejos caseros expertos
- 5 ¿Cómo lograr que mantenga su forma al hornear?
- 6 Diferencias entre el Zopf, challah y brioche
- 7 ¿Cómo conservarlo fresco y suave durante varios días?
- 8 ¿Qué es la harina de fuerza?
- 9 ¿Sabías qué?
- 10 Recomendamos
¿Cómo hacer trenza suiza?
La trenza suiza es preparada y utilizada principalmente en festividades como el fin de la cosecha anual, aunque también es muy popular en los desayunos de año nuevo.
Información nutricional
Cada ración de trenza suiza (Zopf) contiene aproximadamente 270 kcal, 8 g de proteínas, 10 g de grasas, 36 g de carbohidratos (2 g de fibra, 4 g de azúcares), 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
Receta de trenza suiza (Zopf)
Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 1 pan
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de leche
- 60 g de mantequilla sin sal
- 7 g de levadura seca
- 2 cucharadas de coñac
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar molido
- Glaseado de huevo
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Disolver la levadura en un tazón con 100 ml de leche, reposar por 5 minutos y disolver todo. En un bol grande, añadir la harina, abrir por el centro y agregar la mezcla de leche con levadura, mezclar la harina de los costados con una cuchara de madera y mezclar hasta obtener una pasta blanda, tapar con un paño de cocina y esponjar por unos 20 minutos, hasta que forme espuma y comience a leudar.
- Verter 100 ml de leche y mezclar, añadir la sal, la mantequilla, el azúcar y el coñac. Añadir, por último, el resto de leche según sea necesario hasta obtener una masa blanda y húmeda. Llevar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta obtener una consistencia homogénea, brillante y elástica.
- Llevar la masa a un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y leudar entre 90 y 120 minutos, hasta que duplique su tamaño. Desinflar la masa y reposar por otros 10 minutos. Dividir la masa en tres trozos, amasar, formar tres cuerdas largas de 40 cm y trenzarlas.
- Trasladar la trenza a una placa de horno aceitada, tapar con un paño de cocina y leudar 35 a 40 minutos, hasta que duplique su tamaño. Pintar la superficie con el glaseado de huevo. Llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por 40 minutos, hasta que el pan adquiera un color dorado oscuro y suene hueco al golpe de los dedos. Enfriar la trenza suiza sobre una rejilla de alambre.
Consejos caseros expertos
Antes de preparar la masa final, puedes crear un prefermento (poolish) para intensificar el sabor, mejorar la estructura de la miga y prolongar la frescura del pan sin añadir más aditivos.
¿Cómo lograr que mantenga su forma al hornear?
Es importante trenzar la masa con firmeza, pero sin apretar demasiado y permitir el segundo leudado ya trenzada. Colocar la trenza sobre una bandeja con buena ventilación y evitar moverla durante la cocción.
Diferencias entre el Zopf, challah y brioche
La trenza suiza Zopf no contiene azúcar en gran cantidad ni huevos en la masa, lo que la diferencia del brioche (más graso y dulce) y la challah (que sí lleva huevos). Su sabor es más neutro y su textura menos densa, lo que la hace versátil tanto para dulce como para salado.
¿Cómo conservarlo fresco y suave durante varios días?
Una vez horneado y enfriado, se puede guardar envuelto en paño de cocina dentro de una bolsa de papel o plástico sin aire. También se puede congelar en rebanadas y tostar directamente. Para revivir su textura, puedes calentar ligeramente en horno a 150°C por 5 a 10 minutos.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Qué es la harina de fuerza?
La harina de fuerza es un tipo de harina de trigo común con un alto contenido en gluten, que suele ser superior al 9% que la hace ideal para elaborar masas fermentadas, bollería y pastelería que requieran tiempo de reposo y levado.
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¿Sabías qué?
La trenza suiza es originaria de la ciudad de Berna y originalmente se preparaba como un regalo durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, pero actualmente se consume en cualquier temporada, principalmente en el desayuno.
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Lola
Hola! El cognac es la primera vez que lo veo en esta receta!
Saludos
SNH
No tiene la cantidad de levadura.
recetasdepan
Corregido! Nuestras disculpas…