Receta de pan húngaro de papas o patatas

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Receta de pan húngaro de patatas (papas)

Receta de pan húngaro de patatas (papas)

Este pan de patatas pan de papas suele ser poco habitual, con una miga húmeda y esponjosa, con sabor a tierra y un dejo a especias.

Durante el leudado final el pan no aumentará mucho de tamaño debido a la densidad de las patatas, sin embargo, una vez en el horno, la humedad de las patatas hará que el pan se hinche notablemente.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Húngara
Calorías: 400
Preparación: 2 horas 25 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan húngaro de patatas (papas)

Ingredientes

  • 375 g de harina de fuerza
  • 500 g de papas
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de levadura seca

Preparación

  • En una olla mediana hervir las patatas peladas hasta que estén cocidas, unos 20 minutos. Escurrir y reservar 175 ml del líquido de cocción.
  • Moler las papatas y pasarlas por un colador hasta formar 375 g de patata pisada, seca y suave. Enfriar las patatas y el líquido de cocción por separado.
  • Esparcir la levadura en un bol con 100 ml de agua de cocción tibia, reposar por 5 minutos y revolver hasta que todo este bien disuelto.
  • En un bol de vidrio grande añadir la harina, abrir una corona en el centro y verter el líquido con levadura.
  • Con una cuchara de madera incorporar la harina de los bordes y mezclar obtener una masa blanda. Tapar con un paño de cocina y esponjar por unos 20 minutos hasta que forme espuma y leude ligeramente.
  • Añadir las patatas, la sal y las semillas, mezclar todo y añadir el resto del agua de cocción según sea necesario hasta obtener una masa blanda y húmeda.
  • Llevar la masa a una superficie lisa y enharinada, amasar por 10 minutos hasta que la masa esté homogénea, brillante y elástica.
  • Llevar la masa a un recipiente limpio, tapar con un paño de cocina y leudar por 120 minutos o hasta que doble su tamaño. Desinflar y reposar por 10 minutos.
  • Dar a la masa la forma de un pan redondo, llevar a una placa de horno pinchar con un dedo y reposar por 30 minutos o hasta que la marca desaparezca.
  • Espolvorear el pan con harina, realizar 3 cortes transversales de 1 cm de profundidad y luego otros 3 en forma perpendicular.
  • Llevar el pan al horno pre-calentado a 220°C por 30 minutos hasta que el pan crujiente y suene hueco al golpear la base con la mano.
  • Enfriar el pan húngaro sobre una rejilla de alambre.

 

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