Pan húngaro de patatas (papas)
Este pan húngaro de patatas o pan de papas suele ser poco habitual, con una miga húmeda y esponjosa, con sabor a tierra y un dejo a especias.
Contenido
¿Cómo hacer pan húngaro de patatas?
Durante el leudado final, el pan no aumentará mucho de tamaño debido a la densidad de las patatas, sin embargo, una vez en el horno, la humedad de las patatas hará que el pan se hinche notablemente.
Información nutricional
Cada ración de pan húngaro de papas contiene aproximadamente 129 kcal, 27 g de carbohidratos, 0.4 g de grasas, 4 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 234 mg de sodio.
Receta de pan húngaro de papas
Preparación: 150 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 375 g de harina de fuerza
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de comino
Preparación
- En una olla mediana, hervir las patatas peladas hasta que estén cocidas, unos 20 minutos, escurrir y reservar 175 ml del líquido de cocción, moler las patatas y pasarlas por un colador hasta formar 375 g de patata pisada, seca y suave. Enfriar las patatas y el líquido de cocción por separado. Esparcir la levadura en un bol con 100 ml de agua de cocción tibia, reposar por 5 minutos y revolver hasta que todo esté bien disuelto.
- En un bol de vidrio grande, añadir la harina, abrir una corona en el centro, verter el líquido con la levadura, con una cuchara de madera incorporar la harina de los bordes y mezclar para obtener una masa blanda. Tapar con un paño de cocina y esponjar por unos 20 minutos hasta que forme espuma y leude ligeramente.
- Añadir las patatas, la sal y las semillas, mezclar todo y añadir el resto del agua de cocción según sea necesario hasta obtener una masa blanda y húmeda. Llevar la masa a una superficie lisa y enharinada, amasar por 10 minutos hasta que la masa esté homogénea, brillante y elástica, trasladar a un recipiente limpio, tapar con un paño de cocina y leudar por 120 minutos o hasta que doble su tamaño. Desinflar y reposar por 10 minutos.
- Dar a la masa la forma de un pan redondo, llevar a una placa de horno, pinchar con un dedo y reposar por 30 minutos o hasta que la marca desaparezca. Espolvorear el pan con harina, realizar 3 cortes transversales de 1 centímetro de profundidad y luego otros 3 en forma perpendicular. Llevar el pan al horno precalentado a 220°C (428°F) por 30 minutos hasta que el pan esté crujiente y suene hueco al golpear la base con la mano. Enfriar el pan húngaro sobre una rejilla de alambre.
Consejos expertos del panadero
Después de colar las patatas, extiéndelas en una bandeja y hornéalas a 100°C por 5 minutos para eliminar el exceso de humedad sin cocinarlas de más y evitar que la masa quede gomosa, mejorando la estructura del gluten.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Qué pasa si la masa queda muy pegajosa?
Puedes añadir un poco más de harina, pero con moderación. Esta masa es naturalmente más húmeda, lo cual contribuye a una miga más suave y esponjosa.
¿Puedo usar puré de patatas instantáneo?
No es recomendable. El puré instantáneo carece de la humedad y textura natural de las papas cocidas, lo que afectaría la estructura y el sabor del pan.
¿Puedo congelar este pan?
Sí. Una vez horneado y enfriado por completo, se puede congelar por hasta 3 meses envuelto en film y dentro de una bolsa hermética.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Beneficios de consumir patatas
El consumo de patatas tiene múltiples beneficios para la salud, como reducir el exceso de ácido úrico en la sangre, mejorar el tránsito intestinal y facilitar la digestión debido a su alto contenido en fibra.
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¿Sabías qué?
Hungría es un país de Europa central con capital en Budapest, dividida por el río Danubio, con un paisaje urbano lleno de sitios icónicos arquitectónicos de influencia turca y romana.
