Receta de mona de Pascua española: Tradicional de Semana Santa

Receta de mona de pascua española

La mona de Pascua es una receta tradicional de Semana Santa que consiste en una masa dulce con forma de rosca, en la cual se colocan huevos cocidos directamente en el horno para su distribución.

¿Cómo hacer mona de Pascua?

La siguiente receta de mona de Pascua utiliza un prefermento que puede ser preparado con anticipación el día anterior, o si prefieres y no quieres esperar, puedes utilizar levadura como lo harías normalmente al preparar cualquier pan.

Información nutricional

Cada ración de mona de Pascua tradicional contiene aproximadamente 450 kcal, 66 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 24 g de azúcares, 105 mg de colesterol y 180 mg de sodio.

Receta de mona de Pascua tradicional

Preparación: 150 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 panes

Ingredientes

1. Masa madre

• 100 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura fresca
• 60 ml de agua tibia

2. Mona de Pascua

• 450 g de harina de fuerza
• 80 ml de aceite de oliva
• 140 g de azúcar
• 15 ml de agua de azahar
• 10 g de levadura fresca
• 6 huevos
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• ¼ cucharadita de sal
• 4 huevos enteros (decoración)
• 1 huevo batido (decoración)
• Azúcar (decoración)
• Anís de colores (decoración)

Preparación

1. Masa madre

1. En un tazón grande, disuelve la levadura fresca desmenuzada en agua tibia a unos 40°C (104°F), revolviendo con una cuchara de madera.
2. En un bol mediano, tamiza la harina y forma una corona en el centro. Agrega la levadura disuelta y mezcla todos los ingredientes con los dedos, solo lo necesario para incorporarlos. Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar durante unas 12 horas en un lugar cálido.

2. Mona de Pascua

1. En un bol grande, añade la harina tamizada y la levadura fresca desmenuzada, mezcla hasta integrar. Abre una corona en el centro y añade la masa madre, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón, el agua de azahar y la sal. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta integrar.
2. Engrasa las manos con un poco de aceite de oliva y amasa por unos 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y algo pegajosa. Forma una bola y reposa en un recipiente engrasado con el pliegue hacia abajo. Cubre con un paño de cocina limpio y fermenta en un lugar cálido por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
3. Traslada la masa a una superficie limpia y engrasada con un poco de aceite de oliva y divide la mezcla en dos con un cuchillo afilado o una rasqueta de panadero sin estirar. Reserva un pequeño trozo de masa de cada porción para decorar. Forma una bola con cada trozo de masa y abre un amplio agujero en el centro con los dedos engrasados, lo suficiente para que no se vuelva a cerrar con el levado o en el horno.
4. Dispón los roscos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y decora con la masa reservada a gusto. Cubre con un paño de cocina limpio y fermenta por unos 30 minutos. Dispón 3 huevos bien lavados y equidistantes en los bordes de cada uno y mantén cubiertos por otros 30 minutos o hasta que hayan duplicado su tamaño inicial. Precalienta el horno a 180°C (356°F) con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos.
5. Pinta las masas con un huevo batido, espolvorea algo de azúcar en la superficie y decora con los anises de colores. Lleva la bandeja al horno precalentado, en la parte más baja, y cocina durante unos 20 minutos hasta que la masa esté bien cocida y la superficie ligeramente dorada. Retira del horno y enfría sobre una rejilla. Sirve acompañada de un vaso de leche bien fría o la bebida que desees, en el desayuno, como postre o en la merienda.

Consejos expertos del panadero

• Si notas que la masa está muy pegajosa, aplica la técnica de la autólisis, amasando por 5 minutos, deja reposar 10 minutos y luego continúa amasando para que el gluten se desarrolle sin endurecer la masa.
• Hervir los huevos decorativos con anticipación y colocarlos a temperatura ambiente antes del horneado evita que se agrieten dentro del horno y asegura una cocción uniforme del pan.

¿Cómo reemplazar el agua de azahar?

Si no dispones de agua de azahar, puedes reemplazarla por esencia de vainilla o ralladura de naranja para dar un aroma similar. Otra opción es usar un poco de licor como anís o ron para aportar un toque diferente.

¿Cómo evitar que la masa quede demasiado seca?

Para mantener la humedad, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o incluso yogur natural a la masa. También es importante no hornearla en exceso y cubrir ligeramente los panes con un paño húmedo mientras se enfrían.

¿Es posible congelar la mona de Pascua horneada?

Sí, puedes congelarla una vez que esté completamente fría, preferiblemente envuelta en papel film y luego en una bolsa hermética. Para descongelar, déjala a temperatura ambiente o caliéntala ligeramente en el horno antes de servir.

¿Qué otras decoraciones típicas son habituales?

Es común espolvorear almendras fileteadas, azúcar perlado o incluso frutas confitadas. En algunas regiones, se añaden pequeñas figuras de mazapán o glaseado de colores para hacerla más festiva.

Origen de la mona de Pascua

Se cree que las Monas de Pascua tienen su origen en el siglo XVIII, época en la que la tradición dictaba que el abuelo o padrino debía obsequiar al niño una torta con el mismo número de huevos duros que su edad.

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¿Sabías qué?

La receta ha evolucionado con el tiempo y se han incorporado nuevos ingredientes y variaciones en la forma y decoración, pero siempre manteniendo su carácter tradicional y festivo.

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