Tarta de Santiago española
La tarta de Santiago española es una receta tradicional gallega, específicamente de Santiago de Compostela, que no pasa desapercibida debido a su decoración dibujada con azúcar glass, utilizada para celebrar cada 25 de julio el día de la festividad de Santiago y el día de Galicia.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer tarta de Santiago?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de tarta de Santiago española
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo hacer la tarta sin base de masa?
- 6 ¿Se pueden utilizar edulcorantes en vez de azúcar?
- 7 ¿Cuánto tiempo se conserva bien?
- 8 ¿La tarta de Santiago es apta para celíacos?
- 9 Acerca de Santiago de Compostela
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer tarta de Santiago?
Por lo general, al preparar tarta de Santiago, se distribuyen en partes casi iguales almendras, azúcar y huevos, los que además se pueden aromatizar con ralladura de limón, canela, vino dulce o brandy, tradicionalmente sin harina, excepto que se trate de una tarta forrada.
Información nutricional
Cada ración de tarta de Santiago contiene aproximadamente 570 kcal, 68 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 13 g de proteínas, 3 g de fibra, 44 g de azúcares, 160 mg de colesterol y 45 mg de sodio.
Receta de tarta de Santiago española
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Fondo
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de azúcar
- 1 huevo
- Canela en polvo
2. Relleno
- 4 huevos
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de almendras molidas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Canela en polvo
- Azúcar glas
Preparación
- En un bol mediano, batir el huevo con una cucharada de agua, añadir el azúcar y la canela en polvo, revolver hasta integrar todo y añadir la harina poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla que se pueda trabajar con las manos.
- Amasar hasta homogeneizar y estirar la mezcla con un rodillo, forrando el fondo de un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
- Para el relleno, en un bol mediano, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que comience a espumar, incorporar la almendra molida y una cucharadita de canela y revolver todo hasta integrar.
- Rellenar el molde, asentar y llevar a horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 25 a 30 minutos. Retirar y enfriar a temperatura ambiente por una hora.
- Recorta una cruz de Santiago en cartulina adecuada al tamaño del molde, coloca el centro de la tarta y espolvorea azúcar glas hasta cubrir la superficie con una fina capa; retira la cartulina y la cruz habrá quedado grabada.
Consejos adicionales
- Si notas que el horno calienta demasiado por arriba, cúbrela suavemente con papel aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción para conservar la humedad interna sin que se queme la superficie.
- Esta tarta mejora su sabor con las horas. Déjala reposar tapada a temperatura ambiente por una noche y notarás cómo se intensifican los aromas de la almendra, limón y canela.
¿Puedo hacer la tarta sin base de masa?
La receta original tradicional gallega se prepara sin base de masa. La versión con masa es una adaptación más moderna para dar estructura o textura.
¿Se pueden utilizar edulcorantes en vez de azúcar?
Sí, puedes sustituir el azúcar por eritritol o stevia en proporción equivalente, aunque afectará ligeramente la textura y el dorado del horneado.
¿Cuánto tiempo se conserva bien?
Bien tapada a temperatura ambiente, dura hasta 5 días. También puedes refrigerarla, pero espera que vuelva a temperatura ambiente antes de servir para disfrutar mejor su sabor.
¿La tarta de Santiago es apta para celíacos?
Sí, pero debes omitir la base con harina de trigo, ya que el relleno está hecho solo con almendras, huevos y azúcar. Asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados sin gluten.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Santiago de Compostela
Santiago de Compostela es la capital de la región de Galicia y es conocida como el final de la ruta del Camino de Santiago, supuestamente el sitio donde yacen los restos del apóstol Santiago que se encuentran en la catedral de la ciudad, consagrada en 1211.
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¿Sabías qué?
El símbolo asociado a la tarta de Santiago representa la recompensa al esfuerzo de los peregrinos que llegan a Santiago de Compostela después de haber recorrido cientos de kilómetros.
