Milcaos chilenos
Los milcaos son originarios de la Isla de Chiloé, un alimento a base de papa que combina la suavidad del puré con la textura crujiente de la papa rallada y que se suele rellenar con chicharrones, como acompañamiento o como plato principal.
Contenido
¿Cómo hacer milcaos de papa?
Preparar milcaos implica cocinar y rallar papas nativas, en una mezcla de puré cocido y masa cruda que luego incorpora chicharrones, formando discos que se pueden freír o hornear.
Información nutricional
Cada ración de milcaos contiene aproximadamente 370 kcal, 6 g de proteínas, 18 g de grasas (6 g grasas saturadas), 25 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de milcaos chilotes caseros
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de papas
- 200 g de chicharrones
- 2 cucharadas de manteca
- Sal
- Aceite para freír
Preparación
- Cocinar 1 kg de papas peladas en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré hasta que no queden grumos. Dejar enfriar. Rallar 1 kg de papas peladas crudas y exprimir el exceso de líquido utilizando un paño limpio para estrujar agua.
- En un bol grande, mezclar el puré de papas con las papas ralladas, añadir la manteca y sal al gusto, y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Tomar porciones de masa y formar discos planos, colocando algunos chicharrones en el centro antes de cerrar los bordes.
- Calentar aceite en una sartén grande y freír los milcaos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 a 5 minutos por lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
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Historia y origen
La historia del milcao está profundamente ligada a la cultura mapuche y chilota, donde la papa ha sido un alimento básico durante siglos, con más de 300 variedades nativas disponibles. La emigración de muchas familias chilotas hacia la Patagonia durante los siglos XIX y XX ayudó a difundir esta receta, que ahora es apreciada en diversas regiones del sur de Chile y Argentina.
¿Sabías que?
El nombre «milcao» proviene del término mapudungun «mültrün», que significa «pan» y en Chiloé, es común cocinarlos dentro del curanto, donde toman un sabor ahumado característico gracias a la cocción al vapor entre hojas naturales.
