Receta de pan pebete argentino: Sencillos, caseros y muy versátiles

Pan pebete argentino

Receta de pan de pebete típico argentino, muy fácil de preparar y también muy versátil, ya que se puede utilizar también como pan de hamburguesa, formando bollos de 90 gramos, o pan para panchos, con bollos de 70 gramos.

¿Cómo hacer pan pebete argentino?

Al preparar pan pebete, se recomienda elaborar inicialmente un prefermento que luego incorporas a la preparación global cuando ya haya comenzado a burbujear.

Información nutricional

Cada ración de pan pebete contiene aproximadamente 270 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas (4 g saturadas), 35 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 8 g de azúcares y 320 mg de sodio.

Receta de pan pebete argentino

Preparación: 130 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Prefermento

• 50 ml de agua tibia
• 25 g de levadura fresca
• 5 g de azúcar

2. Masa de pan

• 500 g de harina
• 200 ml de agua tibia
• 50 de manteca pomada
• 50 g de azúcar
• 10 g de sal
• 1 yema de huevo

Preparación

1. Disolver la levadura en un tazón con agua tibia, añadir el azúcar, revolver y reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla comience a burbujear. En un bol grande, cernir la harina, abrir un volcán invertido, esparcir la sal alrededor, incorporar el agua tibia, la levadura disuelta, el azúcar y amasar por unos 10 minutos o hasta obtener una mezcla suave y lisa; añadir la manteca pomada y amasar hasta integrar todo. Trozar bollos de masa de 120 gramos aproximadamente, extender ligeramente con las manos y plegar el borde hacia el centro.
2. Cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por unos 20 minutos. Aplanar cada pan hasta formar un disco de unos 12 centímetros de diámetro, tomar desde cualquier punto del borde y plegar sobre el centro, lo mismo con el lado opuesto, luego plegar las puntas de los extremos dándoles forma redondeada. Girar los panes y asentarlos con un ligero movimiento de vaivén, formando un bloque rectangular de puntas redondeadas de unos 11 x 6 centímetros aproximadamente.
3. Distribuir los panes sobre una bandeja ligeramente engrasada, separados unos 2 centímetros entre cada uno, cubrir con un paño de cocina limpio, fermentar por 90 minutos o hasta duplicar su tamaño y pintar suavemente con yema de huevo batida. Cocinar los panes en horno precalentado a 200°C (392°F) por 20 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla. Servir los panes de pebete recién hechos, frescos, solos o rellenos a gusto.

Consejos de panaderos expertos

Incorporar la manteca cuando está en estado pomada (blanda pero no líquida) permite que se distribuya uniformemente durante el amasado sin romper la red de gluten y así obtener una miga más tierna, suave y esponjosa, característica distintiva del pebete frente a otros tipos de pan de molde o pan de hamburguesa.

Tabla de equivalencias de levaduras

Consejos adicionales

• Para una miga más esponjosa y un pan más estructurado, lo ideal es utilizar harina con un contenido de proteína superior al 10%. Esto mejora la elasticidad de la masa y el desarrollo del gluten.
• Coloca un recipiente con agua caliente en la base del horno mientras horneas. Esto crea vapor, ayuda a que los panes no se resequen y obtengan esa superficie suave y brillante característica del pebete.

¿Puedo congelar los panes ya horneados?

Claro. Una vez fríos, guárdalos en bolsas herméticas y congélalos hasta por 1 mes. Para servirlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos ligeramente en horno bajo.

¿Se pueden hacer versiones de otros tamaños?

Sí. Puedes dividir la masa en bollos más pequeños (70 g) si deseas hacer pebetes tipo mini pan de hot dog, o en bollos más grandes (90-100 g) para hamburguesas.

¿Qué diferencia hay entre pan pebete y viena?

El pan pebete es más suave, menos dulce que el vienés y tiene una forma más achatada y ovalada. Ambos comparten una miga tierna, pero el pebete tiene menor contenido de grasa y azúcar.

¿Cómo conservo el pan para que se mantenga tierno?

Guárdalo en una bolsa de tela o recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Evita refrigerarlo, ya que el frío acelera el endurecimiento del pan.

Origen del pan pebete

El pebete es en realidad un pan vienés con una masa tipo del brioche, aunque más pequeño y sin la forma oblonga característica de la pieza austriaca. La receta original se remonta a la Exposición Universal de Viena de 1873, en donde se dio a conocer al gran público; fue llevado luego a España y finalmente a Latinoamérica.

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¿Sabías qué?

Argentina es uno de los mayores consumidores de pan de Sudamérica, donde al menos un 77% de sus habitantes lo consume una vez al día.

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