Pan francés peruano
El pan francés peruano es la adaptación de la marraqueta chilena, donde es reconocido también como pan francés o pan batido, un pan sencillo y pequeño ideal para acompañar todo tipo de comidas.
Contenido
¿Cómo hacer pan francés peruano?
El pan francés peruano es un pan muy sencillo de preparar con ingredientes a base de harina de trigo, manteca, levadura y agua, los cuales, al igual que el original, dan como resultado un pan crujiente y liviano.
Información nutricional
Cada ración de pan francés peruano contiene aproximadamente 180 kcal, 5 g de proteínas, 3 g de grasas (0.5 g saturadas), 5 mg de colesterol, 30 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 250 mg de sodio.
Receta de pan francés a la peruana
Preparación: 70 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 150 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de manteca
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- En un bol grande, reunir harina tamizada y abrir un agujero en el centro, incorporar cuidadosamente un poco de agua, la levadura, el azúcar y la sal, amasar con las manos reuniendo hacia el centro y mezclar todo hasta formar una mezcla homogénea.
- Incorporar la manteca, traspasar a una superficie limpia y continuar amasando hasta lograr un punto ligoso, golpear ligeramente sobre la mesa para activar la reacción de la levadura, verificar estirando la masa hasta que se forme una tela muy delgada y transparente que no se rompa.
- Cortar la masa en trozos de aproximadamente 40 gramos, espolvorear algo de harina sobre la mesa y dar forma con movimientos circulares. Repetir con toda la masa. Espolvorear harina en una placa de horno y en la mesa de trabajo, tomar una de las bolas de masa y hacer presión en el centro con un palo delgado sin partir a la mitad, disponer las masas boca abajo sobre la placa y repetir el mismo procedimiento.
- Tapar con un paño de cocina limpio y reposar por 30 minutos, luego engrasar, dar vuelta la masa y reposar una vez más por otros 30 minutos. Llevar los panes a un horno precalentado a 200°C (396°F), rociar un poco de agua sobre los panes y mantener por unos 20 minutos, retirar del horno, reposar y despegar con una espátula.
¿Qué tipo de harina es la más recomendada?
Lo ideal es utilizar harina de trigo con alto contenido de gluten (harina panadera o de fuerza), ya que permite lograr una miga aireada y una corteza crujiente, características típicas de este pan.
¿Cómo lograr una corteza bien crujiente?
Un truco probado es rociar agua dentro del horno al momento de introducir los panes o colocar un recipiente con agua caliente en la base del horno.
¿Se puede reemplazar la manteca?
Puedes reemplazar la manteca por aceite vegetal o mantequilla sin sal, aunque la textura y el sabor variarán ligeramente, ya que la manteca le da al pan su suavidad interna característica.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia del pan francés peruano
El pan francés que se conoce en Sudamérica, con su característica forma, se habría desarrollado en Chile alrededor de 1648 por un panadero español llamado Ambrosio Gómez, quien tenía una panadería ubicada en el sector santiaguino de La Chimba.
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¿Sabías qué?
Se sabe que en el segundo viaje de Colón, en septiembre de 1493, la tripulación fue provista de trigo procedente de Jerez para elaborar bizcochos (galleta marinera) y que buena parte de esta semilla pudo haber sido sembrada en América.
