Pan baguette italiano (sfilatino)
La elaboración del sfilatino, también conocido como el pan baguette italiano, es una variedad de barra alargada y crujiente, de corteza dorada y miga suave, ideal para acompañar comidas o disfrutar con un poco de aceite de oliva y sal.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar el sfilatino italiano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de baguette italiana sfilinato
- 4 ¿Cuál es la diferencia entre sfilatino y baguette?
- 5 ¿Es necesario usar vapor al hornear el pan?
- 6 ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
- 7 ¿Cuánto tiempo se conserva fresco el sfilatino?
- 8 Historia y origen del sfilatino
- 9 ¿Sabías que?
- 10 Recomendamos
¿Cómo preparar el sfilatino italiano?
La masa de la baguette italiana se elabora con harina de trigo de fuerza, agua, levadura y sal, requiriendo varios reposos antes de darle su característica forma alargada para finalmente ser horneada a alta temperatura con vapor.
Información nutricional
Cada ración de pan baguette sfilatino contiene aproximadamente 310 kcal, 10 g de proteínas, 1.5 g de grasas (0,2 g grasas saturadas), 65 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 0.5 g de azúcares y 480 mg de sodio.
Receta de baguette italiana sfilinato
Preparación: 180 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 10 g de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
- Disolver la levadura en agua tibia (25°C) y dejar reposar 10 minutos hasta que se formen burbujas. Mientras tanto, tamizar la harina y mezclarla con la sal en un bowl grande. Incorporar la mezcla de levadura a la harina y amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a las manos. La masa debe ser homogénea y poder estirarse sin romperse.
- Formar una bola con la masa, colocarla en un bowl aceitado y cubrir con un paño húmedo. Dejar fermentar durante 1 hora hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar cada porción en un rectángulo, plegar los tercios superior e inferior hacia el centro y estirar suavemente hasta obtener barras de 30 cm de largo.
- Colocar los panes sobre una tela enharinada, cubrir y dejar fermentar 45 minutos más. Precalentar el horno a 220°C. Realizar de 3 a 4 cortes diagonales en la superficie con una cuchilla afilada. Hornear con vapor durante los primeros 10 minutos. Luego, continuar horneando 15 minutos más hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear su base. Enfriar sobre una rejilla por 30 minutos.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Cuál es la diferencia entre sfilatino y baguette?
Aunque ambos panes comparten una forma alargada, el sfilatino suele ser más corto, un poco más ancho y con una miga más tierna. Además, la baguette francesa se caracteriza por una corteza más crujiente y una fermentación más prolongada.
¿Es necesario usar vapor al hornear el pan?
El vapor en los primeros minutos de horneado es fundamental para obtener una corteza crujiente y puedes generarlo colocando una bandeja con agua caliente en la base del horno o pulverizando agua dentro del horno al momento de introducir el pan.
¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes sustituir los 10 g de levadura fresca por 3 a 4 g de levadura seca instantánea. Disuélvela en agua tibia igual que la fresca y sigue los mismos pasos de fermentación.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco el sfilatino?
Este pan se conserva bien de 1 a 2 días a temperatura ambiente envuelto en un paño. Para mantener su textura, puedes recalentarlo brevemente en el horno antes de consumir.
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Historia y origen del sfilatino
El sfilatino tiene sus raíces en la tradición panadera del norte de Italia, específicamente en la región de Lombardía. Su nombre deriva de «sfilare» (desfilar en italiano), haciendo referencia a su forma alargada y a diferencia de la baguette francesa, el sfilatino suele ser más corto y ligeramente más ancho, con una miga más suave.
¿Sabías que?
La temperatura del agua utilizada en la masa influye directamente en el tiempo de fermentación, estimándose que por cada grado centígrado que aumenta (hasta 40°C), el tiempo de fermentación se reduce aproximadamente en 5 minutos. Sin embargo, las fermentaciones más lentas con agua más fría (20-22°C) desarrollan mejores sabores.
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