Receta de pan chapla o andino peruano

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Receta de pan chapla peruano

Receta de pan chapla peruano

El pan chapla, pan achatado o aplastado, es una preparación típica de la sierra del Perú en donde se le denomina pan ayacuchano o pan andino, elaborado con harina de trigo elaborado anís y para consumo diario​.

¿Cómo hacer pan chapla o achatado peruano?

El pan chapla se prepara tradicionalmente con harina de trigo sin refinar, utilizando originalmente una levadura denominada «cunchu», obtenida de la fermentación de chicha de jora, pero para el que hoy en día se utiliza igualmente levadura de panadería.

Información Nutricional

Categoría: Pan Saborizado
Cocina: Peruana
Calorías: 250
Preparación: 70 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 8 personas

Receta de pan chapla andino peruano

Ingredientes

  • 1 kg de harina panadera
  • 500 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de manteca vegetal
  • 20 g  de levadura fresca
  • 8 g de anís
  • 1 cucharada de sal

Tabla de equivalencias de levaduras

Tabla de equivalencias de levaduras

Preparación

  • 1. En un bol grande reunir la harina cernida y el anís, mezclar con las manos, abrir un volcán invertido en el centro y en el disolver con el agua la azúcar la sal, la levadura y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • 2. Incorporar la manteca a temperatura ambiente y continuar amasando por 20 minutos sobre una superficie limpia y lisa, cubrir con un paño de cocina y reposar por 30 minutos.
  • 3. Dividir la masa al tamaño deseado y pesar cada trozo si se desea un resultado uniforme, formar bolitas con las palmas de las manos, cubrir y reposar por 15 minutos, aplastar suavemente con las manos hasta darla forma de un pan redondo y aplastado y reposar nuevamente en una bandeja de horno hasta que duplique su tamaño.
  • 4. Llevar la bandeja al horno pre-calentado a 200°C (396°F) por unos 10 minutos hasta que adquieran un color dorado.

¿Sabías qué?

El pan chapla es una preparación que evolucionó desde el pan pita árabe, popular en el Mediterráneo y Medio Oriente, que llegó a América durante la colonia española, junto con los cultivos de trigo.

Gastronomía peruana

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