El pan moreno Baillymaloe es un pan sin amasar que llegó a revolucionar la panadería casera inglesa en la década del 40′ cuando apareció publicada en el libro de Doris Grant «Your Daily Bread».
Contenido
¿Cómo hacer pan moreno inglés?
El pan moreno inglés es una preparación en base a harina integral y melaza negra, que le otorgan el característico color del que toma su nombre.
Información nutricional
Cada ración de pan moreno inglés contiene aproximadamente 160 kcal, 30 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 5 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 380 mg de sodio.
Receta de pan moreno Baillymaloe
Preparación: 45 minutos
Cocción: 55 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina integral
- 400 ml de agua
- 3 ½ cucharaditas de levadura
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de melaza negra
Preparación
- Engrasar un molde de 500 g y calentar durante 10 minutos en un horno pre-calentado a 120°C (248°F).
- En un tazón con 150 ml de agua esparcir la levadura, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva. Añadir la melaza y reposar durante 10 minutos hasta que forme espuma, añadir por último el resto del agua y revolver.
- Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande, abrir una corona en el centro y verter la mezcla de levadura, esparcir la harina del borde y mezclar hasta obtener una masa espesa.
- Mezclar con las manos suavemente la preparación durante 1 minuto o hasta que comience a despegarse de los costados del bol formando una masa blanda y pegajosa, trasladar la masa al molde calentado, tapar con un paño de cocina y leudar por 25 a 30 minutos hasta que la masa sobrepase el borde del molde por 1 cm.
- Llevar a horno pre-calentado a 220°C (428°F) por 30 minutos y luego bajar la temperatura a 200°C (392°F) cocinando por otros 15 minutos.
- Desmoldar el pan sobre una placa y llevarlo nuevamente al horno, boca arriba, cocinando por otros 10 minutos hasta que adquiera un color dorado y suene hueco al golpe de los dedos. Enfriar sobre una rejilla de horno.
¿Quien fue Doris Grant?
Doris Margaret Louise Grant fue una nutricionista y escritora gastronómica británica, inventora entre otros del pan Grant, muy popular en tiempos de guerra.
¿Sabías qué?
El color del pan integral es oscuro debido a que se prepara con harina no refinada que contiene más salvado que la harina tradicional, aunque el pan integral de harina de trigo sigue siendo un poco más claro que el elaborado con centeno.