Pan moreno inglés
El pan moreno Baillymaloe es un pan sin amasar que llegó a revolucionar la panadería casera inglesa en la década del 40 cuando apareció publicado en el libro de Doris Grant «Your Daily Bread».
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan moreno inglés?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan moreno Ballymaloe
- 4 ¿Cuál es la mejor forma de conservarlo?
- 5 ¿Cómo ajustar la melaza si uso una harina integral?
- 6 ¿Cómo saber que la masa ha leudado correctamente?
- 7 ¿Cómo evitar que la corteza quede demasiado dura?
- 8 ¿Quién fue Doris Grant?
- 9 ¿Sabías qué?
- 10 Recomendamos
¿Cómo hacer pan moreno inglés?
El pan moreno inglés es una preparación a base de harina integral y melaza negra, que le otorgan el característico color del que toma su nombre.
Información nutricional
Cada ración de pan moreno inglés contiene aproximadamente 160 kcal, 30 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 5 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 380 mg de sodio.
Receta de pan moreno Ballymaloe
Preparación: 45 minutos
Cocción: 55 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina integral
- 400 ml de agua
- 3 ½ cucharaditas de levadura
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de melaza negra
Preparación
- Engrasar un molde de 500 g y calentar durante 10 minutos en un horno precalentado a 120°C (248°F). En un tazón con 150 ml de agua, esparcir la levadura, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva. Añadir la melaza y reposar durante 10 minutos hasta que forme espuma; añadir por último el resto del agua y revolver.
- Mezclar la harina y la sal en un recipiente grande, abrir una corona en el centro y verter la levadura, esparcir y mezclar hasta obtener una masa espesa. Amasar suavemente la preparación durante 1 minuto o hasta que comience a despegarse de los costados del bol, formando una masa blanda y pegajosa. Trasladar al molde calentado, tapar con un paño y leudar por 25 a 30 minutos hasta que lo sobrepase por 1 cm.
- Llevar al horno precalentado a 220°C (428°F) por 30 minutos y luego bajar la temperatura a 200°C (392°F) cocinando por otros 15 minutos. Desmoldar sobre una placa y llevar nuevamente al horno, boca arriba, cocinando por otros 10 minutos hasta que adquiera un color dorado y suene hueco al golpe de los dedos. Enfriar sobre una rejilla de horno.
¿Cuál es la mejor forma de conservarlo?
Guárdalo en una bolsa de tela o envuelto en un paño de cocina limpio dentro de un recipiente hermético. Evita el refrigerador, ya que reseca el pan más rápido. Puedes congelarlo en rebanadas individuales envueltas en film.
¿Cómo ajustar la melaza si uso una harina integral?
Puedes reducir la melaza a ¾ de cucharadita y compensar con 10 a 20 ml adicionales de agua caliente. La melaza es higroscópica, así que más melaza también implica una masa más húmeda. Ajusta poco a poco hasta lograr una textura espesa, ni seca ni líquida.
¿Cómo saber que la masa ha leudado correctamente?
La masa debe crecer hasta sobresalir del molde por 1 cm y mantener una forma redondeada sin colapsar. Presiona suavemente con un dedo y si la huella se recupera lentamente, está lista.
¿Cómo evitar que la corteza quede demasiado dura?
Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Para una corteza más suave, puedes cubrirlo con un paño apenas salga del horno. Si prefieres una corteza crujiente pero no excesiva, hornea con vapor los primeros 15 minutos.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Quién fue Doris Grant?
Doris Margaret Louise Grant fue una nutricionista y escritora gastronómica británica, inventora, entre otros, del pan Grant, muy popular en tiempos de guerra.
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¿Sabías qué?
El color del pan integral es oscuro debido a que se prepara con harina no refinada que contiene más salvado que la harina tradicional, aunque el pan integral de harina de trigo sigue siendo un poco más claro que el elaborado con centeno.
