Criollitos cordobeses
Los criollitos cordobeses son unos típicos panes de hojaldre elaborados en la ciudad argentina de Córdoba, perfectos para el desayuno o la merienda de la tarde, muy ricos, económicos y fáciles de preparar, ideales para acompañar el mate.
Contenido
¿Cómo hacer criollitos cordobeses?
Para elaborar criollitos cordobeses, necesitarás sólo los ingredientes básicos para elaborar pan y luego seguir las instrucciones paso a paso a continuación.
Información nutricional
Cada ración de criollitos cordobeses contiene aproximadamente 250 kcal, 3 g de proteínas, 15 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 24 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 350 mg de sodio.
Receta de criollitos cordobeses
Preparación: 90 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 10 panes
Ingredientes
- 500 g de harina común
- 200 ml de agua tibia
- 200 g de manteca
- 10 g levadura seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- En un tazón, disolver la levadura en agua tibia, añadir el azúcar y revolver hasta disolver, reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos o hasta que haya comenzado a burbujear. En un bol grande, añadir la harina cernida, abrir por el centro e incorporar la levadura activada, mezclar con los dedos y añadir agua poco a poco hasta integrar en una masa.
- Incorporar la sal y 100 gramos de manteca, amasar para integrar todo y reposar tapada, cubierta de un paño limpio, por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño. Trasladar la mezcla a una superficie enharinada, desgasificar la masa y estirar con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 1 centímetro aproximadamente, untar con la mitad del resto de grasa (50 gramos) y doblar por la mitad.
- Espolvorear con harina y estirar nuevamente por el lado de la apertura hasta alcanzar 1 centímetro de grosor, untar con la grasa restante (50 gramos), doblar y estirar nuevamente, repitiendo el mismo proceso. Cortar los criollitos del tamaño deseado y reservar en una placa de horno engrasada, con suficiente espacio entre ellos.
- Cubrir con un paño limpio y reposar por 20 minutos, pincelar con un poco de agua y pinchar con un tenedor. Llevar la bandeja a un horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por unos 15 a 20 minutos; opcionalmente, girarlos a mitad de cocción, retirar y enfriar sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos expertos del panadero
- Asegúrate de que la manteca esté fría (enfríala en el congelador por unos minutos antes de usarla). Esto evita que se derrita durante el estirado y favorece la formación de capas crujientes al hornear.
- Justo antes de meterlos al horno, coloca una bandeja con agua caliente para generar vapor, lo que ayuda a que el pan se eleve mejor, mejore su color dorado y su corteza quede más brillante y fina.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Córdoba
Córdoba es la capital de la provincia argentina del mismo nombre. Es conocida por su arquitectura colonial española, albergando la Manzana Jesuítica, un complejo del siglo XVII con claustros activos, iglesias y el campus original de la Universidad Nacional de Córdoba, una de las universidades más antiguas de Sudamérica.
No products found.
¿Sabías qué?
La masa de hojaldre se utiliza en la cocina para preparar una amplia variedad de platos, tanto dulces como salados, gracias a su textura crujiente y versatilidad.
