Pan teja (Torta al testo)
El pan teja es un antiguo pan campesino que se encuentra casi exclusivamente en la región de Umbría y que por lo general se corta, se apila y se envuelve en papel aluminio; luego se rellena y se vuelve a calentar justo antes de servir.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de teja italiano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan plano italiano
- 4 Consejos caseros italianos
- 5 ¿En qué se diferencia de otros panes planos italianos?
- 6 ¿Se puede hacer pan teja sin gluten?
- 7 ¿Qué otros rellenos tradicionales existen?
- 8 ¿Por qué se debe pinchar la masa?
- 9 ¿Cuál es la mejor forma de conservarlo?
- 10 Historia del pan en Italia
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de teja italiano?
El pan de teja italiano es un pan plano elaborado a partir de harina de fuerza, agua y levadura, el cual luego es rellenado en forma de un sándwich con queso Fontina y hojas de rúcula.
Información nutricional
Cada ración de pan teja contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de pan plano italiano
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua
- 250 g de queso Fontina
- 120 g de hojas de rúcula
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- En un tazón con 200 ml de agua, esparcir la levadura, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver por completo. En un bol grande, mezclar la harina y la sal, abrir una corona en el centro, añadir el agua con levadura y el aceite de oliva, mezclar todo.
- Trasladar a una superficie ligeramente enharinada, amasar por unos 10 minutos hasta obtener una mezcla uniforme, reservar en un bol aceitado cubierto por un paño limpio y reposar por unos 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Desinflar y reposar por otros 10 minutos.
- Dividir la masa en 8 trozos iguales y estirar cada uno hasta obtener un disco de aproximadamente unos 20 centímetros de diámetro y unos 5 milímetros de espesor. Si la masa se resiste, reposar por 1 a 2 minutos más. Calentar un sartén grande y pesado o una plancha a fuego medio bajo hasta que esté muy caliente, depositar uno de los discos de masa y pinchar toda la superficie con un tenedor para evitar que se infle, cocinando hasta dorar por ambos lados por unos 5 minutos.
- Repetir con todos los panes. Apilar los panes y cubrir con un paño de cocina para mantenerlos tiernos y tibios. Abrir los panes por el borde, separar en mitades, cubrir con el queso y la rúcula, salpimentar a gusto, cubrir el relleno con la otra mitad y llevar los panes a un horno precalentado a 180°C (356°F) por 5 minutos o hasta que los panes estén muy calientes y el queso se haya derretido. Trozar la torta al estilo italiano en rebanadas triangulares y servir inmediatamente.
Consejos caseros italianos
Si no tienes un testo tradicional, precaliéntala bien una piedra para pizza o sartén de hierro fundido grueso antes de cocinar la masa para así lograr una cocción pareja, base crujiente y superficie blanda, imitando la textura rústica y auténtica del pan teja cocido sobre brasas.
¿En qué se diferencia de otros panes planos italianos?
La torta al testo se diferencia principalmente por su cocción, que le da una textura más gruesa y un sabor ligeramente ahumado. A diferencia de la piadina, que es más delgada y cocida rápidamente, o la tigella, que se hace en moldes específicos, el pan teja tiene un tamaño mayor y una miga más esponjosa.
¿Se puede hacer pan teja sin gluten?
Es posible, utilizando mezclas especiales de harinas sin gluten (arroz, almidón de maíz y goma xantana, sin embargo, es importante ajustar el nivel de hidratación y el tiempo de amasado para compensar la falta de elasticidad del gluten.
¿Qué otros rellenos tradicionales existen?
También se rellena tradicionalmente con prosciutto, salchichas italianas desmenuzadas, hierbas silvestres como agretti o espinaca cocida y quesos frescos como stracchino o scamorza.
¿Por qué se debe pinchar la masa?
Pinchar la masa evita que se infle como un pan pita al calentarse, lo que permite una cocción pareja y mantiene el pan plano, ideal para abrirlo fácilmente y rellenarlo sin perder su forma ni textura.
¿Cuál es la mejor forma de conservarlo?
Se puede conservar envuelto en papel aluminio dentro de un recipiente hermético o bolsa con cierre. Se mantiene fresco por hasta 2 días a temperatura ambiente y se puede recalentar en horno o sartén.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia del pan en Italia
El pan en Italia tiene una larga tradición que se remonta a la antigua Roma, donde se elaboraba con granos molidos y se cocía en hornos de piedra. Durante la Edad Media, el pan se diversificó en diferentes regiones italianas, dando lugar a una rica variedad de panes regionales, cada uno con sus propias características y métodos de preparación.
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¿Sabías qué?
La torta al testo es una preparación que toma su nombre de la característica herramienta que se utiliza para cocinarlo, un disco de unos 3 centímetros de espesor llamado «testo» que antiguamente se calentaba sobre las brasas de la chimenea.
 con queso fointina y hojas de rúcula){kind=link}
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