Pan naan o pan plano de punjab
El pan naan de la India es un pan plano leudado en forma de lágrima originario de Punjab, en la región norte de la India y Pakistán.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan naan de la India?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan plano de punjab
- 4 Consejos adicionales caseros
- 5 ¿Puedo hacer pan naan sin yogurt?
- 6 ¿Se puede cocinar naan en horno?
- 7 ¿Cómo lograr que el naan se infle?
- 8 ¿Cuánto tiempo se conserva el naan?
- 9 Historia y origen del pan naan
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan naan de la India?
El pan plano de la India es un pan esencial para acompañar la clásica carne tandoori o típico un plato de pollo, alcanzando su mejor punto cuando aún está caliente y fresco.
Información nutricional
Cada ración de pan naan contiene aproximadamente 280 kcal, 45 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
Receta de pan plano de punjab
Preparación: 4 horas 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 panes
Ingredientes
- 500 g de harina común
- 250 ml de leche
- 30 g de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de yoghurt natural
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Mantequilla pomada
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Esparcir la levadura en un tazón con 100 ml de leche, reposar durante 5 minutos y revolver hasta disolver completamente. En un bol grande reunir la harina cernida y la sal, abrir por el centro e incorporar la mezcla de leche y levadura, el yogurt, la mantequilla y el azúcar, mezclar todo y añadir el resto de la leche según sea necesario hasta formar una masa pegajosa y dura.
- Llevar la mezcla a una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa dura, elástica y homogénea; trasladar a un recipiente limpio, tapar con un paño de cocina y leudar por 3 a 4 horas o hasta que la masa doble tu tamaño. Desinflar amasando suavemente y reposar por otros 10 minutos.
- Dividir la masa en 4 trozos y en una superficie enharinada, estirar la mezcla hasta alcanzar los 15 cm de diámetro y los 5 mm de espesor y desde un costado, estirar la masa hasta darle la forma de una lágrima de unos 25 cm de largo.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, cocinar los panes en una sartén sin aceite ni manteca durante unos 90 segundos de cada lado, hasta que estén ligeramente dorados; retirar del calor, opcionalmente pincelar el pan naan con mantequilla y servir inmediatamente.
Consejos adicionales caseros
Para replicar el calor intenso y la cocción envolvente del tandoor tradicional, los chefs indios recomiendan usar una sartén de hierro fundido bien precalentada o una piedra para hornear dentro de un horno a máxima temperatura. Esto ayuda a que el naan se infle correctamente, desarrolle manchas doradas y conserve su textura suave y ligeramente masticable en el centro.
¿Puedo hacer pan naan sin yogurt?
Sí, aunque el yogurt aporta acidez, suavidad y elasticidad a la masa. Si no tienes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de crema agria, kéfir o incluso leche con unas gotas de vinagre blanco o jugo de limón reposado 10 minutos.
¿Se puede cocinar naan en horno?
Precalienta una piedra para hornear o una bandeja metálica a 250 °C (482 °F), coloca el naan directamente sobre ella y hornea de 4 a 5 minutos o hasta que se infle y dore. Puedes activar el grill por 1 minuto para imitar el efecto del tandoor.
¿Cómo lograr que el naan se infle?
El secreto está en una masa bien leudada, en el uso de calor muy alto y en no presionar el pan una vez que toca la superficie caliente. Si se forma vapor dentro, el pan se inflará naturalmente como una burbuja.
¿Cuánto tiempo se conserva el naan?
El naan es mejor recién hecho, pero puedes conservarlo en un paño limpio dentro de un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlo, usa una sartén caliente o el horno, nunca microondas (ya que se vuelve gomoso).
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del pan naan
El pan naan es un tipo de pan plano originario del subcontinente indio, cuya historia se remonta a tiempos antiguos en la región de Persia e India. Tradicionalmente cocido en un tandoor (horno de barro), el naan se ha convertido en un alimento básico en la cocina del sur de Asia, evolucionando con el tiempo para incluir una variedad de sabores y rellenos.
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¿Sabías qué?
Naan es una palabra que literalmente significa «pan» en persa y se cree que su origen fue el resultado de los primeros experimentos con levadura una vez que esta comenzó a ser utilizada en el antiguo Egipto.
: Amasado tradicional de Punjab){kind=link}
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