Tortilla de rescoldo chilena
La tortilla de rescoldo chilena o tortilla al rescoldo (brasas y cenizas) es un tipo de pan tradicional de la cocina mapuche, con variaciones similares existentes en Bolivia y el norte de Argentina.
Contenido
¿Cómo hacer tortilla de rescoldo?
La tortilla de rescoldo es una masa de pan sin levadura que tradicionalmente era elaborada con las brasas que quedaban del fuego con el que se preparaba el almuerzo.
Información nutricional
Cada ración de tortilla de rescoldo contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
Receta de tortilla de rescoldo chilena
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 200 g de manteca
- 150 ml de agua caliente
- 10 g de bicarbonato
- 5 g de sal
Preparación
- En un bol mediano, mezclar el agua con la grasa caliente, revolver hasta disolver e incorporar la sal y el bicarbonato de sodio. Sobre una superficie lisa, cernir la harina y abrir una corona en el centro, añadir la mezcla de agua y grasa, mezclar poco a poco con los dedos y amasar por unos 10 minutos, hasta formar una masa consistente y homogénea.
- Dividir la masa en 8 a 10 trozos iguales, amasar individualmente y dar forma de un pan circular y plano. Preparar una fogata de madera hasta formar brazas, disponer las tortillas sobre la superficie de la ceniza caliente, cubrir con más ceniza y distribuir adecuadamente para una cocción pareja, controlando el fuego por unos 15 a 20 minutos, evitando que se carbonicen.
- Para saber si ya está cocida, se golpea suavemente hasta obtener un sonido ronco y hueco. Retirar las tortillas del rescoldo, limpiar con un paño limpio y seco, eliminar con un cuchillo las partes quemadas y los pequeños carbones incrustados. Servir las tortillas de rescoldo tibias o frías, solas o acompañadas de mantequilla, queso de cabeza, huevos, etc.
¿Se puede hacer tortilla de rescoldo en horno?
Sí, aunque la preparación tradicional requiere brasas y ceniza caliente, puedes cocinarla en una sartén de fierro fundido o en el horno a 200 °C, volteándola una vez durante la cocción. El sabor cambia ligeramente, pero se conserva la textura característica.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Cuánto tiempo se conserva la tortilla de rescoldo?
Esta tortilla se conserva bien a temperatura ambiente por hasta 2 días, envuelta en un paño limpio y seco. También puede refrigerarse hasta por 5 días. Se recomienda calentarla brevemente en una sartén o en horno bajo antes de servirla.
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¿Sabías qué?
Antiguamente, era muy común que las familias aprovecharan las cenizas del fuego de cocina del mediodía para dejar cociendo el pan que se serviría a media tarde, hasta que la extensión del uso de las cocinas de leña y gas desplazó a estos antiguos fogones.
