Pan de jamón venezolano
El pan de jamón es una tradicional receta venezolana deliciosa y versátil, particularmente preparada y consumida en Navidad y fiestas de fin de año.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de jamón venezolano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de jamón venezolano
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Cuántas calorías tiene el pan de jamón?
- 6 ¿Puedo sustituir el jamón cocido?
- 7 ¿Es necesario remojar las pasas?
- 8 ¿Qué tipo de aceitunas son tradicionales?
- 9 ¿Cómo lograr que el pan no se abra al hornearlo?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de jamón venezolano?
El pan de jamón venezolano es una particular combinación de relleno de jamón, aceitunas verdes rellenas y pasas que establece un contraste de sabores dulce/salado irresistible.
Información nutricional
Cada ración de pan de jamón venezolano contiene aproximadamente 260 kcal, 35 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 11 g de proteínas, 2 g de fibra, 6 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
Receta de pan de jamón venezolano
Preparación: 3 horas
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 60 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca
- 8 g de sal fina
2. Relleno
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de aceitunas verdes
- 50 g de pasas de uva
- 20 g de mantequilla
- 1 huevo grande
Preparación
- En un tazón grande, añadir el agua tibia y disolver la levadura fresca. Reposar por 10 minutos e incorporar leche, revolver todo muy bien. En un bol grande, cernir la harina y añadir 80 g de mantequilla derretida, el huevo y la sal, mezclar todo con las manos o una espátula, añadir la levadura poco a poco y continuar amasando hasta obtener una mezcla homogénea, flexible y algo pegajosa.
- Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, amasar por unos 5 minutos hasta obtener una masa suave, añadiendo un poco más de harina de ser necesario, cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar por 60 minutos o hasta que duplique su tamaño. Remojar las pasas en agua para rehidratarlas. Extender la masa con un rodillo y formar un rectángulo de unos 40 centímetros de largo por 28 centímetros de ancho, recortando y ajustando con un cuchillo.
- Pincelar la parte interior de la masa con 20 g de mantequilla derretida, cubrir con el jamón cocido cortado en lonchas, distribuir uniformemente las uvas pasas y las aceitunas por toda la superficie. Enrollar la masa con mucho cuidado, procurar que no se escape el relleno y formar un cilindro de varias capas, cerrar bien los extremos y la parte inferior para que no se abra durante el horneado, depositar sobre una bandeja de horno, cubrir con un paño de cocina y reposar por 60 minutos o hasta que doble su tamaño nuevamente.
- Precalentar el horno durante unos 10 minutos a 200°C (400°F). Pincelar el exterior del pan con un huevo batido, opcionalmente decorar el pan con los restos de la masa sobrante y pinchar con un tenedor. Bajar la temperatura a 180°C (356°F) y hornear el pan por unos 20 a 25 minutos hasta que esté dorado en el exterior. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla y servir el pan de jamón frío o tibio en rebanadas de 2 a 3 centímetros de ancho.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos expertos del panadero
- Después del primer levado, puedes refrigerar la masa tapada durante 12 horas para desarrollar sabores más complejos en la masa y facilitar su manejo al estirarla.
- Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo para permitir que el relleno se asiente y las rebanadas se desarmen.
¿Cuántas calorías tiene el pan de jamón?
En promedio, cada rebanada de pan de jamón de 100 g contiene 263 calorías, 8,61 g de grasas, 35,16 g de carbohidratos y 11,37 g de proteínas.
¿Puedo sustituir el jamón cocido?
Sí. Puedes usar jamón ahumado, jamón serrano, pechuga de pavo o incluso jamón de tofu para una versión vegetariana. Lo importante es mantener un buen equilibrio entre salado y dulce.
¿Es necesario remojar las pasas?
No es obligatorio, pero se recomienda para que queden más jugosas y no absorban humedad de la masa durante el horneado. Puedes hidratarlas con agua o incluso con ron oscuro para un sabor más intenso.
¿Qué tipo de aceitunas son tradicionales?
Se usan aceitunas verdes rellenas con pimiento. Aportan sabor, salinidad y color al interior del pan. Puedes sustituirlas por aceitunas negras si lo prefieres, pero el sabor será más suave.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Cómo lograr que el pan no se abra al hornearlo?
Asegúrate de cerrar bien los extremos y el pliegue inferior del rollo. Además, déjalo levar correctamente antes de hornear y evita sobrecargar de relleno. Pincharlo con un tenedor también ayuda a liberar vapor y evitar que se agriete.
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¿Sabías qué?
Según algunos cronistas, el pan de jamón venezolano habría nacido en 1905 en la panadería Ramella, que se encontraba ubicada en la esquina de Gradillas, Caracas.
