Pan de cebada y limón
El pan de cebada y limón es un pan sustancioso y rústico en donde la combinación de sus ingredientes logra agudizar el sabor y le otorga un suave retrogusto a centeno.
¿Cómo hacer pan de cebada y limón?
Se trata de una receta de pan ideal para utilizar en bocadillos de ingredientes untuosos y suculentos como pimientos asados o pasta de aceitunas, acompañando quesos y jamones.
Información nutricional
Cada ración de pan de cebada y limón contiene aproximadamente 280 kcal, 55 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 10 g de azúcares y 350 mg de sodio.
Receta de pan de cebada y limón
Preparación: 3 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 150 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 100 g de harina de cebada
- 75 g de masa madre
- 30 g de miel
- 1 cucharada de limón
- ½ cucharada de levadura
- ½ cucharada de sal fina
- Ralladura de un limón
- Sal de mar gruesa
Preparación
- En un tazón grande o tupper, añadir la masa madre, el agua, el zumo y la ralladura de limón, la miel y la levadura fresca desmenuzada, mezclar todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.
- En un bol grande, añadir las harinas cernidas y la sal, mezclar con los dedos y verter la mezcla de levadura reservada hasta obtener una pasta uniforme, cubrir con un paño limpio y reposar por unos 10 minutos.
- Untar un poco de aceite de oliva en la masa y amasar por unos segundos para integrar, dar forma de bola, aceitar el bol y reposar cubierto con un paño limpio por unos 60 minutos en un lugar cálido entre 20 y 25°C (68 a 77°F).
- Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y formar una barra de pan (batard), disponer la masa con el pliegue de unión hacia arriba en un paño enharinado de tal manera que soporte la pieza a ambos lados o bien utilizar un cesto de fermentación enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Precalentar el horno a 210°C (410°F) por unos 10 minutos y volcar el pan en una bandeja espolvoreada con sémola o harina, vaporizar o pincelar la superficie del pan con agua y esparcir granos de sal gruesa, realizar un corte longitudinal con una cuchilla afilada y hornear por 30 minutos.
- Bajar la temperatura a 190°C (374°F) y hornear otros 15 a 20 minutos, hasta que el pan haya adquirido un color dorado homogéneo, sea ligero de sostener y suene hueco al golpeteo de los dedos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Consejos expertos del panadero
Después del primer levado, forma el pan y refrigéralo 12 horas cubierto con un paño húmedo para que el reposo en frío desarrolle una acidez controlada y mejore la miga. Hornea directamente, añadiendo 5 minutos extra a la cocción.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Qué sabor aporta la harina de cebada?
La harina de cebada añade un sabor terroso, ligeramente dulce y a nuez, además de un color más oscuro y una textura más densa en comparación con el pan de trigo tradicional.
¿Puedo usar otro endulzante?
Sí, puedes reemplazar la miel por azúcar morena, jarabe de agave o incluso sirope de arce, aunque el perfil de sabor cambiará levemente. La miel también actúa como humectante natural.
¿Qué función cumple el limón?
El limón aporta un matiz cítrico muy suave que equilibra los sabores terrosos de la cebada y la masa madre, al tiempo que ayuda a activar la levadura por su acidez controlada.
¿Se puede omitir la madre?
Aumenta ligeramente la cantidad de levadura (hasta 1 cucharada). No tendrá el mismo sabor complejo ni la acidez equilibrada, pero seguirá siendo un buen pan casero.
¿Cómo saber si está cocido?
Además del clásico “sonido hueco” al golpear la base del pan, puedes insertar un termómetro de cocina: si el interior marca al menos 95°C (203°F), el pan está completamente horneado.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Beneficios de consumir cebada
La cebada posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K; es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, zinc, manganeso, cromo, selenio, yodo, molibdeno.
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¿Sabías qué?
El limón es originario de Asia y fue llevado a América durante el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1493 y se popularizó como muchos otros productos, gracias a la corriente jesuítica que conocía sus usos y propiedades.
