Receta de pan de nueces

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Receta de pan de nueces

Receta de pan de nueces

Esta receta de pan de nueces es elaborada utilizando una pasta de nueces y también nueces partidas, lo que desarrolla un perfil de sabor algo más complejo, sabroso y aromático, ideal para disfrutar tostado y con mantequilla.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Europea
Calorías: 300
Preparación: 3 horas
Cocción: 50 minutos
Raciones: 2 panes

Receta de pan de nueces

Ingredientes

1. Pasta de nueces

  • 50 g de nueces
  • 50 ml de agua
  • 20 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de miel
  • ¼ cucharadita de sal

2. Masa

  • 350 g de harina blanca
  • 220 ml de agua
  • 100 g de harina de centeno
  • 100 g de masa madre de centeno
  • 100 g de nueces partidas
  • 50 g de harina integral de trigo
  • 1 ¼ cucharadita de levadura fresca
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina

Preparación

1. Pasta de nueces

  • Moler las nueces en una batidora o molinillo de café y mezclar con el agua, la miel, la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Reservar.

2. Masa

  • 1. En un bol grande, añadir la masa madre, el agua y la levadura fresca desmenuzada, incorporar la pasta de nueces y las nueces partidas, mezclar todo hasta integrar y reservar.
  • 2. En otro bol, mezclar las tres harinas cernidas y la sal, incorporar la mezcla anterior e integrar todo con las manos hasta amalgamar los ingredientes y obtener una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 10 minutos en un lugar cálido, añadir un poco de aceite e integrar amasando por unos segundos, formar una bola, untar todo con aceite y reposar cubierto por otros 10 minutos.
  • 3. Amasar de nuevo por unos 15 segundos, formar una bola y reposar tapada por 60 minutos en un lugar cálido.
  • 4. Forrar dos boles de 1,5 litros con paños limpios, con los bordes colgando hacia afuera, enharinar, dividir la masa en dos, formar una bola con cada una y depositarlas con el punto de unión de la masa hacia arriba, cubrir con los bordes del paño y fermentar hasta que duplique su tamaño. 
  • 5. Pre-calentar el horno a 210°C (410°F) por unos 10 minutos, volcar suavemente los panes sobre una bandeja espolvoreada con harina y realizar cortes entrecruzados en forma de rombos sobre la superficie del pan con un cuchillo afilado.
  • 6. Llevar la bandeja con los panes al horno y cocinar por unos 50 a 60 minutos, hasta que estén dorados, se sientan ligeros y suenen hueco al golpeteo de los dedos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

 


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