Pan de nueces casero
Esta receta de pan de nueces es elaborada utilizando una pasta de nueces y también nueces partidas, lo que desarrolla un perfil de sabor algo más complejo, sabroso y aromático, ideal para disfrutar tostado y con mantequilla.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de nueces?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de nueces paso a paso
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Puedo usar nueces tostadas previamente?
- 6 ¿Cuál es la mejor manera de conservarlo?
- 7 ¿Puedo utilizar levadura seca?
- 8 ¿Qué harina usar si no tengo centeno?
- 9 Pan de centeno vs. pan de trigo
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de nueces?
El pan de nueces es un pan saborizado elaborado a partir de masa madre, harina de centeno y harina de trigo, a la que luego se incorporan nueces picadas y una pasta de nueces a base de agua, mantequilla y miel.
Información nutricional
Cada ración de pan de nueces casero contiene aproximadamente 330 kcal, 55 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 9 g de proteínas, 6 g de fibra, 10 g de azúcares y 350 mg de sodio.
Receta de pan de nueces paso a paso
Preparación: 3 horas
Cocción: 50 minutos
Raciones: 2 panes
Ingredientes
1. Pasta de nueces
- 50 g de nueces
- 50 ml de agua
- 20 g de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- ¼ cucharadita de sal
2. Masa
- 350 g de harina blanca
- 220 ml de agua
- 100 g de harina de centeno
- 100 g de masa madre de centeno
- 100 g de nueces partidas
- 50 g de harina integral de trigo
- 1 ¼ cucharadita de levadura fresca
- 1 ½ cucharadita de sal fina
Preparación
- Moler las nueces en una batidora o molinillo de café y mezclar con el agua, la miel, la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y fina. En un bol grande, añadir la masa madre, el agua y la levadura fresca desmenuzada, incorporar la pasta de nueces y las nueces partidas, mezclar todo hasta integrar y reservar.
- En otro bol, mezclar las tres harinas cernidas y la sal, incorporar la mezcla anterior e integrar todo con las manos hasta amalgamar los ingredientes y obtener una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 10 minutos en un lugar cálido, añadir un poco de aceite e integrar amasando por unos segundos, formar una bola, untar todo con aceite y reposar cubierto por otros 10 minutos.
- Amasar de nuevo por unos 15 segundos, formar una bola y reposar tapada por 60 minutos en un lugar cálido. Forrar dos boles de 1,5 litros con paños limpios, con los bordes colgando hacia afuera, enharinar, dividir la masa en dos, formar una bola con cada una y depositarlas con el punto de unión de la masa hacia arriba, cubrir con los bordes del paño y fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Precalentar el horno a 210°C (410°F) por unos 10 minutos, volcar suavemente los panes sobre una bandeja espolvoreada con harina y realizar cortes entrecruzados en forma de rombos sobre la superficie del pan con un cuchillo afilado. Llevar la bandeja con los panes al horno y cocinar por unos 50 a 60 minutos, hasta que estén dorados, se sientan ligeros y suenen huecos al golpeteo de los dedos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Consejos expertos del panadero
- Tuesta las nueces enteras en una sartén seca a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que liberen su aroma.
- Para una corteza extra crujiente, rocía los panes con agua fría justo antes de hornear y coloca una bandeja con hielo en el fondo del horno.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Puedo usar nueces tostadas previamente?
Sí, siempre que no contengan sal ni aceites añadidos, ya que eso podría alterar el sabor y la textura del pan.
¿Cuál es la mejor manera de conservarlo?
Una vez frío, guárdalo en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina limpio. Si deseas conservarlo por más tiempo, congélalo en rebanadas.
¿Puedo utilizar levadura seca?
Sí, pero deberás ajustar las proporciones y tiempos de fermentación. Sustituye la masa madre por 5 g de levadura seca activa y aumenta ligeramente la cantidad de agua y harina para equilibrar la humedad.
¿Qué harina usar si no tengo centeno?
Puedes reemplazar la harina de centeno por harina integral de trigo o harina de espelta, lo que mantendrá una textura rústica y un buen perfil nutricional, aunque con un sabor menos intenso.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Pan de centeno vs. pan de trigo
El pan de trigo tiene una mayor densidad calórica que el de centeno; 100 gramos de pan de centeno tienen 70 calorías, mientras que 100 gramos de pan de trigo tienen 80.
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¿Sabías qué?
Las nueces son los frutos del nogal, un árbol originario de Europa, desde donde se extendió a todo el mundo gracias a la migración e introducido a América por los españoles.
