Receta de pan de nueces

Receta de pan de nueces

Receta de pan de nueces casero

Esta receta de pan de nueces es elaborada utilizando una pasta de nueces y también nueces partidas, lo que desarrolla un perfil de sabor algo más complejo, sabroso y aromático, ideal para disfrutar tostado y con mantequilla.

¿Cómo hacer pan de nueces?

El pan de nueces es un pan saborizado elaborado a partir de masa madre, harina de centeno y harina de trigo a la que luego se incorporan nueces picadas y una pasta de nueces a base de agua, mantequilla y miel.

Información Nutricional

Categoría: Pan Saborizado
Cocina: Europea
Calorías: 300
Preparación: 3 horas
Cocción: 50 minutos
Raciones: 2 panes

Receta de pan de nueces paso a paso

Ingredientes

1. Pasta de nueces

  • 50 g de nueces
  • 50 ml de agua
  • 20 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de miel
  • ¼ cucharadita de sal

2. Masa

  • 350 g de harina blanca
  • 220 ml de agua
  • 100 g de harina de centeno
  • 100 g de masa madre de centeno
  • 100 g de nueces partidas
  • 50 g de harina integral de trigo
  • 1 ¼ cucharadita de levadura fresca
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina
Tabla de equivalencias de levaduras

Tabla de equivalencias de levaduras

 

Preparación

1. Pasta de nueces

  1. Moler las nueces en una batidora o molinillo de café y mezclar con el agua, la miel, la mantequilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y fina. Reservar.

2. Masa

  1. En un bol grande, añadir la masa madre, el agua y la levadura fresca desmenuzada, incorporar la pasta de nueces y las nueces partidas, mezclar todo hasta integrar y reservar.
  2. En otro bol, mezclar las tres harinas cernidas y la sal, incorporar la mezcla anterior e integrar todo con las manos hasta amalgamar los ingredientes y obtener una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 10 minutos en un lugar cálido, añadir un poco de aceite e integrar amasando por unos segundos, formar una bola, untar todo con aceite y reposar cubierto por otros 10 minutos.
  3. Amasar de nuevo por unos 15 segundos, formar una bola y reposar tapada por 60 minutos en un lugar cálido.
  4. Forrar dos boles de 1,5 litros con paños limpios, con los bordes colgando hacia afuera, enharinar, dividir la masa en dos, formar una bola con cada una y depositarlas con el punto de unión de la masa hacia arriba, cubrir con los bordes del paño y fermentar hasta que duplique su tamaño. 
  5. Pre-calentar el horno a 210°C (410°F) por unos 10 minutos, volcar suavemente los panes sobre una bandeja espolvoreada con harina y realizar cortes entrecruzados en forma de rombos sobre la superficie del pan con un cuchillo afilado.
  6. Llevar la bandeja con los panes al horno y cocinar por unos 50 a 60 minutos, hasta que estén dorados, se sientan ligeros y suenen hueco al golpeteo de los dedos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Molinillo eléctrico

¿Sabías qué?

Las nueces son los frutos del nogal, un árbol originario de Europa desde donde se extendió a todo el mundo gracias a la migración e introducida a América por los españoles.

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