Receta de pan de centeno y de maíz gallegos

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Receta de pan gallego

Receta de pan gallego

Este increíble pan gallego destaca por su masa aireada y pertenece al grupo de panes súper-hidratados, un clásico de la panadería española, en sus versiones con masa madre de centeno y de maíz.

¿Cómo hacer pan gallego?

Para elaborar pan gallego tenemos dos opciones que compartiremos a continuación, pan gallego de centeno y pan gallego de maíz, los cuales una vez preparado, se recomienda disfrutar tostado y untado con alguna crema, tocineta o sardinas con cebolla por ejemplo.

Información Nutricional

Categoría: Masa Madre
Cocina: Española
Calorías: 350
Preparación: 8 horas
Cocción: 55 minutos
Raciones: 1 pan

1. Receta de pan gallego de centeno

Ingredientes

1. Masa madre de centeno

  • 65 g de harina de trigo
  • 20 g de harina de centeno
  • 65 ml de agua
  • ½ g de levadura

2. Masa de pan

  • 375 g de harina de trigo
  • 95 g de harina gallega
  • 400 ml de agua
  • 9 g de sal
  • 2 g de levadura fresca
 

Preparación

  1. Preparar la masa madre de centeno entre 8 horas a 12 horas antes de comenzar la elaboración del pan tomando como referencia temperaturas de 25°C (77°F) en el primer caso y 20°C (68°F) en el segundo.
  2. En un bol grande añadir la masa madre y mezclar con 200 ml de agua a temperatura ambiente, agregar la harina de trigo y la harina gallega mezclando al mismo tiempo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  3. Trasladar la masa a una superficie enharinada y amasar paulatinamente por 1 minuto con períodos de descanso de 5 minutos hasta obtener una masa de textura algo rugosa. Reservar en el bol.
  4. En un tazón con 15 ml de agua tibia disolver la levadura y reposar en un lugar cálido.
  5. Incorporar el agua restante (175 ml) en porciones de 15 ml hasta que la hidratación sea muy alta y requiera plegar la masa varias veces sobre sí misma, reposando unos 5 minutos entre cada pliegue hasta obtener una mezcla lisa y brillante, añadir la levadura a la mezcla y continuar amasando por otros 10 minutos.
  6. Reposar la masa en un bol mediano engrasado de aceite, tapar con un paño de cocina limpio y leudar por unas 4 horas o hasta triplicar su volumen. Estirar y plegar la masa en tres ocasiones durante la fermentación, cada 45 minutos aproximadamente.
  7. Verter la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Plegar los bordes hacia el centro para redondear y tensar, dar forma de ovillo cuidando de desgasificar la masa lo menos posible.
  8. Reposar el pastón sobre una bandeja de horno aceitada, efectuar 4 cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado inclinando levemente el cuchillo.
  9. Llevar el pan al horno pre-calentado a 250°C (482°F) y cocinar por 5 minutos, los primeros 5 minutos con vapor y luego a 220°C (428°F) por 30 minutos y a 200°C (392°F) por 25 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro y suene hueco al golpe de los dedos. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levaduras

Tabla de equivalencias de levaduras

2. Receta de pan gallego de maíz

Ingredientes

1. Masa madre de maíz

  • 100 g de masa madre de trigo
  • 100 g de harina de maíz
  • 100 g de agua

2. Masa de pan

  • 300 g de masa madre de maíz
  • 600 g de harina de maíz
  • 200 g de harina de centeno integral
  • 100 g de harina blanca de centeno
  • 700 ml de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de sal

Preparación

  1. Mezclar la masa madre, la harina de maíz y el agua, reposar en un bol por 4 horas a temperatura ambiente.
  2. Hervir el agua y añadir encima la harina de maíz para escaldar, revolver todo una cuchara de madera y reposar tapada hasta enfriar.
  3. Mezclar la masa madre con la harina de centeno y la harina de maíz escaldada, reposar 10 minutos y añadir la sal, amasar con las manos, cubrir con un paño limpio y reposar por al menos 3 horas.
  4. Encender y pre-calentar el horno a temperatura a 250°C, dividir la masa en panes de tamaño a gusto, espolvorear con harina de maíz y llevar al horno con calor arriba y abajo por unos 45 minutos  hasta que esté dorado, retirar y enfriar en una rejilla.

Beneficios de consumir centeno

El centeno es una excelente fuente de fibra dietética, incluyendo tanto fibra soluble como insoluble, beneficiosa para la salud digestiva, ya que promueve la regularidad intestinal, previene el estreñimiento y puede ayudar a mantener niveles saludables de azúcar en sangre.

Beneficios de consumir maíz

El maíz es rico en carbohidratos, principalmente almidones, lo que lo convierte en una fuente eficiente de energía para el cuerpo, proporcionando el combustible necesario para las actividades diarias y el rendimiento físico.

Batidora amasadora

¿Sabías qué?

La llegada del maíz a Europa desde América se produjo en el siglo XV, específicamente en el año 1493, con un primer cultivo desarrollado en Mondoñedo y Tapia de Casariego, desde donde se extendió luego a toda Europa.

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