Receta de pan gallego

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Receta de pan gallego

Receta de pan gallego

Este increíble pan gallego destaca por su masa aireada y pertenece al grupo de panes súper-hidratados. Se recomienda disfrutarlo tostado y untado con cualquier crema, ya sea de maíz, tocineta o una crema de sardinas con cebolla.

Información Nutricional

Cocina: Española
Calorías: 350
Preparación: 8 horas
Cocción: 55 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan gallego

Ingredientes

1. Poolish de centeno

  • 65 g de harina de trigo
  • 20 g de harina de centeno
  • 65 ml de agua
  • 0,3 g de levadura

2. Masa

  • 375 g de harina de trigo
  • 95 g de harina gallega
  • 400 ml de agua
  • 2 g de levadura fresca
  • 9 g de sal

Preparación

  • 1. Preparar el poolish de centeno entre 8 horas a 12 horas antes de comenzar la elaboración del pan tomando como referencia temperaturas de 25°C en el primer caso y 20°C en el segundo.
  • 2. En un bol grande añadir el poolish y mezclar con 200 ml de agua a temperatura ambiente, agregar la harina de trigo y la harina gallega mezclando al mismo tiempo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  • 3. Trasladar la masa a una superficie enharinada y amasar paulatinamente por 1 minuto con períodos de descanso de 5 minutos hasta obtener una masa de textura algo rugosa. Reservar en el bol.
  • 4. En un tazón con 15 ml de agua tibia disolver la levadura y reposar en un lugar cálido.
  • 5. Incorporar el agua restante (175 ml) en porciones de 15 ml hasta que la hidratación sea muy alta y requiera plegar la masa varias veces sobre sí misma, reposando unos 5 minutos entre cada pliegue hasta obtener una mezcla lisa y brillante, añadir la levadura a la mezcla y continuar amasando por otros 10 minutos.
  • 6. Reposar la masa en un bol mediano engrasado de aceite, tapar con un paño de cocina limpio y leudar por unas 4 horas o hasta triplicar su volumen. Estirar y plegar la masa en tres ocasiones durante la fermentación, cada 45 minutos aproximadamente.
  • 7. Verter la masa sobre una superficie generosamente enharinada. Plegar los bordes hacia el centro para redondear y tensar, dar forma de ovillo cuidando de desgasificar la masa lo menos posible.
  • 8. Reposar el pastón sobre una bandeja de horno aceitada, efectuar 4 cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado inclinando levemente el cuchillo.
  • 9. Llevar el pan al horno pre-calentado a 250°C y cocinar por 5 minutos, los primeros 5 minutos con vapor y luego a 220°C por 30 minutos y a 200°C por 25 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro y suene hueco al golpe de los dedos. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

 

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