Receta de daktyla o pan de campo griego
El pan de campo griego o daktyla (en griego Δάχτυλα, «dedos») es un pan de pueblo originario de Grecia cuyo nombre se deriva de la forma en la que se separan los trozos al servir.
Contenido
¿Cómo hacer pan de campo griego (daktyla)?
El pan decampo griego tradicionalmente se elabora con una mezcla de harina común, harina integral y harina de maíz fina cubierta con semillas de sésamo y horneada a fuego alto.
Información Nutricional
Categoría: Panes Básicos
Cocina: Griega
Calorías: 260
Preparación: 3 horas 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 1 pan
Receta de daktyla o pan de campo griego
Ingredientes
- 350 g de harina de fuerza
- 75 g de harina integral
- 75 g de harina de maíz fina
- 300 ml de agua
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de leche más adicional para el glaseado
- Semillas de sésamo
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- 1. En un recipiente con 100 ml de agua, disolver la levadura y reposar por 5 minutos.
- 2. En un bol grande mezclar muy bien los tres tipos de harina y la sal, abrir por el centro y añadir el agua con levadura, mezclar todo muy bien hasta formar una pasta blanda, tapar con un paño de cocina y reposar por 20 minutos. Añadir luego la miel y el aceite, luego la mitad del agua restante, mezclar y corregir con el agua restante hasta obtener una masa firme y húmeda.
- 3. Traspasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos hasta formar una mezcla elástica, homogénea y brillante, verter la masa en otro recipiente limpio y tapar con un paño de cocina, leudar por 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Desinflar la masa en reposo durante 10 minutos.
- 4. Dividir la masa en 6 trozos, darles forma ovalada y en una placa enharinada disponerlos uno al lado del otro de tal manera que se toquen ligeramente. Tapar con un paño de cocina y leudar nuevamente por 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
- 5. Pintar la superficie con leche, cubrir con las semillas de sésamo y llevar los panes al horno pre-calentado a 200°C (396°F) y cocinar por 45 minutos, verificando cocción con golpes de sonido «hueco» en la base. Enfriar el pan daktyla sobre una rejilla de alambre.
Herramientas para hornear
¿Sabías qué?
Grecia es un país ubicado al sureste de Europa con miles de islas en los mares Egeo y Jónico, un país muy influyente en la antigüedad y a menudo reconocido como la «cuna de la civilización occidental».
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