Receta de pan de campo griego (Daktyla)

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Receta de Daktyla o pan de campo griego

Receta de daktyla o pan de campo griego

El pan de campo griego o daktyla (en griego Δάχτυλα, “dedos”)​ es un pan de pueblo originario de Grecia que tradicionalmente se elabora con una mezcla de harina común, harina integral y harina de maíz fina. Su nombre se deriva de la forma en la que se separan los trozos al servir.

Información Nutricional

Categoría: Panes Básicos
Cocina: Griega
Calorías: 260
Preparación: 3 horas 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de daktyla o pan de campo griego

Ingredientes

  • 350 g de harina de fuerza
  • 75 g de harina integral
  • 75 g de harina de maíz fina
  • 300 ml de agua
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de leche más adicional para el glaseado
  • Semillas de sésamo

Preparación

  • En un recipiente con 100 ml de agua, disolver la levadura y reposar por 5 minutos.
  • En un bol grande mezclar muy bien los tres tipos de harina y la sal, abrir por el centro y añadir el agua con levadura.
  • Mezclar todo muy bien hasta formar una pasta blanda, tapar con un paño de cocina y reposar por 20 minutos. Añadir luego la miel y el aceite.
  • Añadir luego la mitad del agua restante, mezclar y corregir con el agua restante hasta obtener una masa firme y húmeda.
  • Traspasar la masa a una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos hasta formar una mezcla elástica, homogénea y brillante.
  • Verter la masa en otro recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Leudar por 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Desinflar la masa en reposo durante 10 minutos.
  • Dividir la masa en 6 trozos, darles forma ovalada y en una placa enharinada disponerlos uno al lado del otro de tal manera que se toquen ligeramente. Tapar con un paño de cocina y leudar nuevamente por 60 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
  • Pintar la superficie con leche y cubrir con las semillas de sésamo.
  • Llevar los panes al horno pre-calentado a 220 °C y cocinar por 45 minutos, verificando cocción con golpes de sonido “hueco” en la base.
  • Enfriar el pan daktyla sobre una rejilla de alambre.

 

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