Pan de Nochebuena español
El nochebueno es un pan dulce navideño de fácil preparación, aunque requiere de largos tiempos de fermentación que dan como resultado un pan de miga suave y bien integrada.
Contenido
¿Cómo hacer pan de nochebueno?
El pan de nochebueno es en general una preparación dulce acompañada de pasas y nueces, no muy diferente a la preparación de otros panes de masa madre, en donde debemos asegurarnos de cumplir los tiempos de descanso para un resultado óptimo.
Información nutricional
Cada ración de pan nochebueno contiene aproximadamente 320 kcal, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 20 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 280 mg de sodio.
Receta de pan nochebueno casero
Preparación: 3 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa madre
- 90 g de harina de trigo
- 45 g de agua purificada
- 5 g de masa madre de cultivo
2. Masa de pan
- 450 g de harina de trigo
- 140 g de masa madre
- 140 ml de agua purificada
- 135 ml de aceite de oliva
- 75 g de azúcar
- 50 g de pasas
- 50 g de nueces
- 15 ml de miel
- 12 g de levadura fresca
- 10 g de anís en grano
- 10 g de sal fina
3. Decoración
- Huevo batido o aceite
- Azúcar blanca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Preparar la masa madre con al menos 12 horas de antelación y fermentar idealmente a 25°C. En un bol grande, cernir la harina y añadir la masa madre, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la miel, mezclar todo hasta formar una masa pegajosa pero no muy blanda y reposar en un bol tapado con un paño de cocina por unos 10 a 15 minutos.
- Trasladar la masa a una superficie limpia y amasar por unos 10 a 12 minutos hasta obtener una mezcla suave y blanda, plegando y arrojando la masa sobre la mesa. Añadir el anís en grano y amasar hasta incorporar, agregar las pasas, las nueces y amasar hasta homogeneizar, reposar tapada en un bol por 60 minutos.
- Dividir en partes iguales y bolear, desgasificar y dar tensión, depositar sobre una hoja de papel de hornear y pincelar con aceite de oliva, fermentar cubierta por 3 a 4 horas, hasta que los panes estén muy hinchados, pero sin grietas.
- Distribuir los panes sobre una lata de horno engrasada, aplastar un poco con suavidad y pincelar con huevo batido o aceite, hacer un corte en cruz sobre la superficie y espolvorear la superficie con azúcar. Llevar la bandeja al horno precalentado a 190°C (374°F) y cocinar de 25 a 30 minutos o hasta que los panes adquieran un color dorado intenso. Enfriar en una rejilla.
Consejos adicionales
- Si no cuentas con masa madre, puedes usar un prefermento (poolish) con levadura seca y agua la noche anterior. Sigue siendo una excelente opción para panes festivos.
- Si tu horno tiende a dorar mucho por fuera, cubre los panes con papel aluminio a mitad de cocción para evitar una corteza dura o quemada.
Pan de Nochebuena vs. roscón de Reyes
El pan de Nochebuena es más rústico y denso, con masa madre y forma redondeada, mientras que el roscón de Reyes es más decorativo, lleva fruta confitada, se suele rellenar y se consume el 6 de enero.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Si se guarda en una bolsa de tela o recipiente hermético a temperatura ambiente, puede durar hasta 4 días. También se puede congelar por hasta 2 meses.
¿Qué tipo de harina es mejor para este pan?
La harina panadera o de fuerza es ideal, ya que su alto contenido en gluten da estructura a la masa fermentada y retiene mejor los gases de la fermentación.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia del pan en España
El pan fue introducido en España por los celtíberos, en el siglo III a. C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península. Luego, en la España mozárabe, el cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana.
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¿Sabías qué?
Nochebuena se refiere al 24 de diciembre, mientras que Navidad es el 25 de diciembre y ambas fechas combinan elementos religiosos con costumbres paganas, celebradas en la mayoría de los países del mundo.
