Receta de pan de campo francés (Pain de Campagne)

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Receta de pan de campo francés (Pain de Campagne)

Receta de pan de campo francés (Pain de Campagne)

El pan de campo francés (pain de campagne) es un característico pan rústico de sabor ácido, textura esponjosa y cubierta crujiente, elaborado con masa madre, muy tradicional también de las panaderías de este país.

Información Nutricional

Cocina: Francesa
Calorías: 300
Preparación: 3 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan de campo francés (Pain de Campagne)

Ingredientes

Masa madre

  • 250 g de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • 2 cucharaditas de levadura seca

Masa de pan

  • 325 g de harina de fuerza
  • 175 ml de agua
  • 50 g de harina de arroz
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca

Preparación

Masa madre

  • Disolver la levadura en un frasco grande con agua y reposar por 5 minutos revolviendo para que se disuelva.
  • Añadir el harina y continuar revolviendo con una cuchara de madera
  • Tapar el frasco con un paño de cocina y fermentar a temperatura ambiente por al menos 2 días y 3 días como máximo, revolviendo cada 12 horas. La masa burbujeará y tendrá un agradable aroma ácido.

Pan

  • Disolver la levadura en el agua y reposar por 5 minutos. Reservar.
  • Medir 250 ml de masa madre. Reservar.
  • Mezclar las harinas y la sal en un bol grande y abrir por el centro, añadiendo la masa madre y el agua con levadura.
  • Mezclar con el harina de los costados hasta formar una masa dura y pegajosa, añadiendo más agua cucharada a cucharada si la masa estuviera muy seca.
  • Voltear la mezcla sobre una superficie cubierta de harina y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una textura elástica y homogénea.
  • Subir nuevamente la masa a un recipiente limpio, cubrir con un paño y leudar durante 2 horas, luego desinflar la masa y reposar por 10 minutos.
  • Dar a la masa la forma de un pan redondo y reposar sobre una placa de horno enharinada, cubrir con un paño de cocina y leudar por otros 45 minutos hasta que duplique su tamaño.
  • Espolvorear con harina el pan y realizar 3 cortes paralelos de 5 mm de profundidad en la superficie y luego otros 3 cortes más de forma cruzada a los anteriores.
  • Llevar a horno pre-calentado a 220°C durante 1 hora hasta que estén dorados y su sonido al golpearlos sea hueco.
  • Enfriar el pain de campagne sobre una rejilla.

 

5/5 (1 Review)

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