Pan de sémola (pane di semola)
Originario del sur de Italia, el pan de sémola (pane di semola) también es conocido popularmente como pane pugliese.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de sémola?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de sémola (pane di semola)
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo usar solo sémola sin harina?
- 6 ¿Se puede hacer sin masa madre?
- 7 ¿Cuánto dura el pan de sémola?
- 8 ¿Sémola es lo mismo que polenta?
- 9 ¿Qué es la sémola?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de sémola?
El pan de sémola posee una textura muy absorbente, gracias al uso de masa madre, que lo convierte en un pan ideal para la elaboración de bruschettas.
Información nutricional
Cada ración de pan de sémola (pane di semola) contiene aproximadamente 200 kcal, 5 g de proteínas, 5 g de grasas (0,7 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 33 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 390 mg de sodio.
Receta de pan de sémola (pane di semola)
Preparación: 4 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 panes
Ingredientes
1. Masa madre
- 125 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- ½ cucharadita de levadura seca
2. Masa de pan
- 250 g de sémola
- 125 g de harina de fuerza
- 175 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de levadura seca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Disolver la levadura en un tazón con agua hasta disolver, reposando 5 minutos. Añadir la harina hasta formar una mezcla espesa, tapar con un paño de cocina y fermentar entre 12 y 24 horas. Disolver la levadura en 100 ml de agua y reposar por unos 5 minutos. En un recipiente grande, mezclar las harinas y la sal, abrir en el centro y añadir el agua con levadura, el aceite y la masa madre, mezclar todo y añadir el resto de agua hasta obtener una masa pegajosa y blanda.
- Volcar la masa en una superficie con harina y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica, trasladar la masa a una superficie cubierta de aceite y leudar por 90 a 120 minutos hasta que duplique su tamaño, desinflar y frotar en círculos durante 5 minutos y luego reposar por 10 minutos.
- Dividir la masa en 2 y formar panes redondos, llevar los panes a una bandeja aceitada, aplastarlos con la palma de la mano y espolvorearlos con harina de sémola, taparlos con un paño de cocina y leudar por unos 90 minutos hasta que dupliquen su tamaño. Llevar los panes de sémola a horno precalentado a 200°C (392°F) por unos 30 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpe de los dedos, enfriando sobre una rejilla de alambre.
Consejos adicionales
- Si puedes conseguirla, prefiere la sémola rimacinata di grano duro, que está doblemente molida y da una textura más fina, ideal para panes artesanales.
- Una vez frío, este pan se corta muy bien en rebanadas generosas, perfecto para tostadas con aceite de oliva, tomates, o incluso como base de panini.
¿Puedo usar solo sémola sin harina?
Es posible, pero el pan quedará más denso y menos aireado. La mezcla con harina de fuerza aporta más elasticidad y mejor estructura.
¿Se puede hacer sin masa madre?
Sí. Puedes omitir la masa madre y duplicar la cantidad de levadura seca en la masa final. Sin embargo, perderás algo del sabor y la textura que aporta la fermentación larga.
¿Cuánto dura el pan de sémola?
En una bolsa de tela o envuelto en papel, dura de 3 a 4 días a temperatura ambiente. También puedes congelarlo en rebanadas por hasta 1 mes.
¿Sémola es lo mismo que polenta?
No. Aunque ambas tienen aspecto granuloso, la sémola proviene del trigo duro y se usa para hacer pan y pasta. La polenta se hace con maíz y se utiliza para preparaciones completamente diferentes.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Qué es la sémola?
La sémola es la harina gruesa que procede principalmente del trigo, pero también de otros cereales, con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias, obtenida al moler el endospermo de los granos.
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¿Sabías qué?
El término «sémola» tiene su origen en Italia y proviene de la palabra latina «simila», que significa «flor de harina».
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