Receta de pan de sémola (pane di semola)
Originario del sur de Italia, el pan de sémola (pane di semola) también es conocido popularmente como pane pugliese.
Contenido
¿Cómo hacer pan de sémola?
El pan de sémola posee una textura muy absorbente, gracias al uso de masa madre, que lo convierten en un pan ideal para la elaboración de Bruschettas.
Información Nutricional
Categoría: Masa Madre
Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 4 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 panes
Receta de pan de sémola (pane di semola)
Ingredientes
1. Masa madre
- 125 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- ½ cucharadita de levadura seca
2. Masa de pan
- 250 g de sémola
- 125 g de harina de fuerza
- 175 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de levadura seca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
1. Masa madre
- 1. Disolver la levadura en un tazón con agua hasta disolver, reposando 5 minutos.
- 2. Añadir la harina hasta formar una mezcla espesa, tapar con un paño de cocina y fermentar entre 12 y 24 horas.
2. Masa de pan
- 1. Disolver la levadura en 100 ml de agua y reposar por unos 5 minutos.
- 2. En un recipiente grande mezclar las harinas y la sal, abrir en el centro y añadir el agua con levadura, el aceite y la masa madre, mezclar todo y añadir el resto de agua hasta obtener una masa pegajosa y blanda.
- 3. Volcar la masa en una superficie con harina y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica, trasladar la masa a una superficie cubierta de aceite y leudar por 90 a 120 minutos hasta que duplique su tamaño, desinflar y frotar en círculos durante 5 minutos y luego reposar por 10 minutos.
- 4. Dividir la masa en 2 y formar panes redondos, llevar los panes a una bandeja aceitada, aplastarnos con la palma de la mano y espolvorearlos con harina de sémola, taparlos con un paño de cocina y leudar por unos 90 minutos hasta que dupliquen su tamaño.
- 5. Llevar los panes de sémola a horno pre-calentado a 200°C (392°F) por unos 30 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpe de los dedos, enfriando sobre una rejilla de alambre.
Manual de cocina italiana
¿Sabías qué?
La sémola es la harina gruesa que procede principalmente del trigo pero también de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias, obtenida al moler el endospermo de los granos.
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