Marraqueta boliviana
La marraqueta boliviana es un pan muy tradicional en La Paz, una variante de la marraqueta chilena muy crocante, ideal para el desayuno o para la hora del café de la tarde, acompañado de un buen pedazo de queso de oveja.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de marraqueta boliviana contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer marraqueta boliviana?
La marraqueta boliviana es un pan básico elaborado solo con harina, levadura, agua y sal, sin materia grasa, lo que lo convierte en una variedad de las más saludables en su tipo.
Preparación: 2 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 400 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- En un bol mediano, añadir una taza de agua tibia y remojar la levadura hasta disolver, incorporar media taza de agua tibia y 1 taza de harina. Mezclar con los dedos hasta obtener una masa de textura consistente y sin grumos, cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Incorporar el resto de la harina, el azúcar, la sal y una taza de agua tibia; amasar de forma uniforme desde los costados hasta obtener una mezcla que no se pegue en las manos, añadiendo más agua de ser necesario hasta obtener una textura suave y lisa.
- Trasladar a una superficie enharinada y amasar enérgicamente por unos 10 minutos, golpeando la masa sobre la mesa para que adquiera consistencia, espolvorear con harina y trozar la masa en pedazos del tamaño de un puño. Dar al pan una forma ligeramente ovalada y reposar cubiertos por 20 minutos.
- Distribuir los panes sobre una bandeja de horno enharinada y realizar un corte longitudinal no muy profundo. A lo largo de la parte superior, llevar al horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por unos 20 minutos con fuego arriba y abajo hasta que estén dorados. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos adicionales
- Para una corteza aún más crujiente y una miga aireada, mezcla solo el agua y la harina (sin levadura ni sal) y déjala reposar por 30 minutos. Luego, incorpora el resto de los ingredientes.
- Antes de hornear, presiona suavemente el costado de la marraqueta con un dedo. Si la masa regresa lentamente a su lugar, está lista para hornear. Si regresa inmediatamente, le falta leudado. Si se colapsa, se ha pasado de leudado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mis marraquetas no quedan crujientes?
Puede deberse a la falta de vapor en el horno o a que no se precalentó correctamente. Para una corteza crocante, hornea con vapor los primeros minutos y asegúrate de que el horno esté bien caliente desde el inicio.
¿Puedo hacer marraquetas con harina integral?
Sí, aunque la textura y el sabor serán distintos. También puedes usar mitad harina blanca y mitad integral para mantener una buena estructura.
¿Cómo conservar las marraquetas frescas?
Guárdalas en una bolsa de tela o papel una vez frías, o si lo deseas, congélalas y recaliéntalas directamente en el horno para recuperar su textura crujiente.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen de la marraqueta
La teoría más extendida es que en el puerto chileno de Valparaíso vivían unos hermanos franceses de apellido Marraquette que a principios del siglo XIX se habrían popularizado en la panadería de Ambrosio Gómez.
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¿Sabías qué?
Bolivia es un país ubicado en el centro de Sudamérica con una extensión que abarca desde los Andes, el desierto de Atacama y el bosque pluvial en la cuenca del Amazonas, alcanzando más de 3.500 m de altura.
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Flo
Genial, pero en qué se diferencia de la marraqueta Chilena?