Masa de pizza
Elaborar una masa de pizza casera es bastante fácil, al contrario de lo que muchos podrían creer, aunque planificar su elaboración es muy importante al momento de seleccionar los ingredientes y respetar los tiempos de fermentación.
Contenido
¿Cómo hacer masa de pizza?
Al preparar masa de pizza casera, lo recomendable es siempre utilizar harina de fuerza y aceite de oliva extra virgen para un mejor resultado, el cual sin duda marcará la diferencia.
Información nutricional
Cada ración de masa de pizza casera contiene aproximadamente 220 kcal, 5 g de proteínas, 8 g de grasas totales (1 g saturadas), 0 mg de colesterol, 33 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 0,6 g de sodio.
Receta de masa de pizza casera
Preparación: 90 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza
- 200 ml de agua tibia
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 g de levadura fresca
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación
- En un tazón, disolver la levadura en un poco de agua tibia y reposar en un lugar cálido por 5 minutos. En un bol grande, cernir la harina y reservar unos 30 gramos por separado, abrir por el centro, añadir la levadura disuelta y mezclar con una cuchara de madera desde adentro hacia afuera, mezclar poco a poco hasta integrar todo, incorporar el aceite de oliva, la sal y mezclar todo hasta formar una masa pegajosa pero firme.
- Trasladar la masa a una superficie lisa, enharinar y amasar con las manos por unos 10 minutos de forma enérgica, estirar y retorcer hasta obtener una mezcla de consistencia elástica y homogénea. Añadir poco a poco la harina reservada hasta que la masa no se pegue en las manos, formar una bola y trasladar a un bol enharinado. Cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar durante 45 minutos a una hora o hasta que al presionar la masa con un dedo esta vuelva a su estado original. Idealmente, envolver la masa en papel film y leudar en frío por al menos 12 horas.
- Dividir la masa en dos partes iguales y estirarlas sobre un molde para pizza o bandeja de horno hasta alcanzar el grosor deseado; reposar por 10 minutos. Llevar la bandeja al horno precalentado a 200°C (392°F) durante unos 10 minutos con la función de calor arriba/abajo. Si se trata de una pizza blanca, pincelar la superficie con aceite de oliva; si no, con salsa de tomates. Hornear por 3 a 4 minutos, retirar del horno, distribuir los ingredientes deseados y regresar al horno hasta que el queso se haya derretido.
¿Cuál es la diferencia entre harina de fuerza y común?
La harina de fuerza contiene un mayor porcentaje de proteínas (gluten), lo que proporciona una estructura más elástica y resistente a la masa, ideal para soportar largas fermentaciones y lograr una pizza crujiente por fuera y aireada por dentro.
¿Se puede congelar la masa de pizza?
Se puede congelar una vez fermentada, formando bolas individuales envueltas en papel film y guardadas en bolsas herméticas. Para usar, descongela en el refrigerador durante la noche y deja reposar a temperatura ambiente antes de estirar.
¿Qué tipo de levadura es mejor para la masa de pizza?
La levadura fresca proporciona un sabor más suave y tradicional, mientras que la levadura seca activa tiene una vida útil más larga y es más práctica. Ambas son efectivas si se respetan los tiempos de fermentación y se activan correctamente.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen de la pizza
El primer registro de la palabra «pizza» se remonta al año 997 d.C. en un texto en latín encontrado en Gaeta, Italia, pero se desconoce con certeza su origen, que podría estar asociado al alemán antiguo «bizzo» (bocado), al latín «pinsere» (aplanar) y al griego «pikte» (masa fermentada).
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¿Sabías qué?
La pizza margarita es la más consumida en el mundo, con su base de salsa de tomate, queso mozzarella fresco y hojas de albahaca creando una combinación simple, pero deliciosa.
