Sándwich de chola boliviana
El sándwich de chola es uno de los más populares y emblemáticos de la cocina boliviana. Originario de La Paz, es un platillo callejero que conquista a locales y turistas por su sabor único y su capacidad de satisfacer.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sándwich de chola boliviana contiene aproximadamente 500 kcal, 30 g de proteínas, 22 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 60 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 6 g de azúcares y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un sándwich de chola?
El proceso implica adobar y cocinar la carne de cerdo hasta que esté perfectamente desmenuzada, para luego armar el sándwich con pan marraqueta o baguette con los ingredientes frescos y el pan crujiente.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo
- 4 panes de marraqueta o baguette
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en rodajas
- 1 tomate en rodajas
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa
- ½ taza de cilantro fresco
- ½ taza de salsa de tomate
- Zanahorias en escabeche
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Cocinar la carne de cerdo en una olla con agua, sal, ajo en polvo, comino y pimentón, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté bien cocida y tierna. Desmenuzar la carne con un tenedor o con las manos cuando esté suficientemente fría.
- En un sartén grande, calentar el aceite y añadir la carne desmenuzada. Saltear a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Mientras se cocina la carne, cortar los panes de marraqueta o baguette por la mitad.
- Mezclar el vinagre, mostaza y mayonesa en un tazón pequeño para un aderezo cremoso. Untar una capa del aderezo en cada mitad del pan. Colocar una capa de carne desmenuzada en la base del pan.
- Añadir rodajas de cebolla morada, tomate y cilantro fresco al gusto. Si lo deseas, añade salsa de tomate por encima para un toque adicional de sabor. Colocar la otra mitad del pan y servir inmediatamente.
Consejos adicionales expertos
Antes de cocinar la carne de cerdo, deja que repose al menos 4 horas (idealmente toda la noche) en una mezcla de ajo, comino, pimentón y vinagre. Esto permite que los sabores penetren profundamente en la carne, potenciando su sabor tradicional y aportando mayor jugosidad al resultado final.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se llama sándwich de «chola”?
El nombre proviene de las “cholas paceñas”, mujeres aymaras que tradicionalmente vestían polleras y mantas de colores, muchas de las cuales vendían este sándwich en mercados y ferias.
¿Se puede preparar con otro tipo de carne?
Se pueden utilizar alternativas como carne de res, pollo o incluso versiones vegetarianas con seitán o champiñones adobados, manteniendo los condimentos y escabeches típicos.
¿Qué bebidas típicas se consumen como acompañamiento?
En Bolivia, suele acompañarse con chicha, mocochinchi o cerveza artesanal local, que ayudan a equilibrar los sabores intensos del cerdo adobado y los encurtidos.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del sándwich de chola
El sándwich de chola es un platillo que nació en La Paz, Bolivia, y ha sido un símbolo de la comida callejera local. La receta se originó en los mercados de la ciudad, donde los vendedores de carne de cerdo comenzaron a ofrecer este delicioso sándwich a los trabajadores y transeúntes.
¿Sabías qué?
El sándwich de chola es considerado una comida típica en muchas fiestas y celebraciones en Bolivia. Incluso algunos lo disfrutan con una cerveza fría para acompañar su sabor tan sabroso.
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