Tipos de levadura y su preparación para elaborar pan

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Levaduras para elaborar pan

Tipos de levadura para elaborar pan

Las cantidades correctas y las proporciones de harina, levadura, agua y harina, son las bases de todo buen pan, en cualquier parte del mundo.

La levadura o agente leudante es la clave para transformar estos simples ingredientes en un pan de buen volumen, siendo las levaduras fresca o seca las más comúnmente disponibles para elaborar pan.

¿Qué es la levadura de pan?

La levadura es un organismo vivo denominado “Saccharomyces cerevisiae” -responsable también de la fermentación de la cerveza y el vino entre otros- que requiere activarse a partir de azúcar y almidones presentes en la harina. Mientras crece, la levadura va desarrollando dióxido de carbono (CO2) que a su vez es el causante que la masa aumente su volumen.

Por lo general, una vez activada, las células de levadura solo permanecerán activas unos 15 minutos, por lo que antes de este tiempo debe ser añadida la harina que será su principal fuente de alimentación.

Preparación de la levadura

Tanto la levadura seca como la levadura fresca deben disolverse en agua tibia para ser activadas para lo cual se debe evitar utilizar recipientes metálicos que pudieran añadir sabores indeseados. Si se emplea levadura instantánea, es posible esparcirla directamente sobre el harina.

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Tipos de levadura

Procedimiento con levadura seca

Esparcir la levadura seca en gránulos en un tazón pequeño de cristal con agua tibia y disolver durante 5 minutos. Cuando la levadura esté disuelta, revolver la mezcla con una cuchara de madera y ya estará lista para ser añadida a la harina.

Procedimiento con levadura fresca

En un tazón de loza y con una cucharada de madera, desmenuzar la levadura fresca y añadir el agua. Como regla general, la cantidad de agua necesaria para disolver la levadura será aproximadamente un cuarto del total indicado en la receta.

Con una cuchara de madera batir la levadura hasta que esté disuelta en el agua y forme una pasta uniforme. En este punto la mezcla estará lista para ser añadida.

Temperatura del agua

la temperatura ideal para preparar levadura es de 37°C. Para conseguir esto fácilmente, se pueden mezclar dos tercios de agua fría por un tercio de agua recién hervida.

El agua debe estar agradable al tacto, no demasiado caliente ni demasiado fría. Una buena forma de comprobar la temperatura del agua es utilizar un termómetro digital o infrarrojo.

Como todo organismo vivo, la levadura es muy sensible a la levadura y el exceso de calor podría destruirla, así como el exceso de frío impedir que se active. El agua fresca puede ser útil si se trata de un entorno caluroso y se desea retardar el proceso de leudado.

 

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